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• 35. 有關門市利潤的計算公式，何者有誤(A)利潤＝人效×員工數×平均毛利率－經營費用(B)利潤＝坪效×坪數×平均毛利率－經營費用(C)利潤＝迴轉率×銷貨收入×平均毛利率－經營費用(D)利潤＝客單價×
• 64. 牛奶中不含下列哪一種營養素？(A)脂質(B)維生素 C(C)蛋白質(D)維生素 B 。
• 36. 下列經營指標何者非為商店收益性的經營指標？(A)投資報酬率(B)商品迴轉率(C)稅前淨利率(D)毛利率。
• 38. 增加配送效率與和顧客做良性的溝通，扮演了零售裡的哪種功能？ (A)提供各色具備的產品(B)提供顧客服務(C)增加產品與顧客服務的價值(D)提供訊息給製造商、批發商、其他單位或個人。
• 37. 何種情況之下，送貨將會被全數退回？(A)送貨量多於訂單上的數量(B)送貨量等於訂單上的數量(C)未下訂單的貨(D)送貨量少於訂單上的數量。
• 66. 豬肉的結冰溫度為(A)-1.5～-2℃(B)-0.5℃(C)0℃(D)-1.0℃。
• 39. 下列何者非為防範有害物食入之方法？(A)穿工作服(B)常洗手、嗽口(C)有害物與食物隔離(D)不在工作場所進食或飲水。
• 40. 服務人員對於喜歡唱反調的顧客下列何種態度不正確？(A)採取開放理性的態度應對(B)徵詢顧客的看法(C)耐心傾聽不批評(D)找出顧客錯誤的地方。
• 41. 下列哪一項是不需要每天管理的營業設施？(A)賣場佈置物的更新(B)冷藏冷凍溫度的檢查(C)監視設備的錄影(D)空調設備的開放。
• 67. 製作肉絨及肉酥，需用到下列何種設備(A)細切機(B)加壓二重釜(C)絞肉機(D)成型機。
• 68. 請問我國為保護智慧財產權所制定的法律，並不包括下列何者？(A)個人資料保護法(B)積體電路電路布局保護法(C)植物品種及種苗法(D)營業秘密法。
• 69. 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密，下列敘述何者正確？(A)只要後續沒有出現使用之行為便不構成犯罪(B)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪(C)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪(D)已構成
• 70. 原料肉分切處理時，為了提高安全性，最好佩戴 (A)塑膠手套(B)棉手套(C)不鏽鋼套(D)橡膠手套。
• 73. 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質品質最好(A)米飯(B)玉蜀黍(C)肉(D)麵包。
• 71. 熱狗以下列何種方式包裝較能確保產品品質(A)真空包裝(B)充二氧化碳(C)保鮮膜(D)手動熱封包裝。
• 72. 安全門或緊急出口平時應維持何狀態？(A)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通(B)門應關上但不可上鎖(C)與一般進出門相同，視各樓層規定可開可關(D)門可上鎖但不可封死。
• 74. 要使肉酥外觀較具光澤、芳香，可在焙炒後段時間快完成前潑灑下 (A)食鹽(B)熱糖漿(C)熱豬油(D)醬油。
• 76. 肉品包裝室屬於(A)污染區(B)一般作業區(C)清潔區(D)準清潔區。
• 75. 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而(A)提高(B)不變(C)不一定(D)降低。
• 78. 肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取(A)肉中礦物質(B)肉中脂肪(C)肉中鹽溶性蛋白質(D)肉中水分 之功能。
• 77. 下列何者目前不是真空包裝臘肉之優點？(A)肉眼可辨識產品(B)防止水分喪失(C)增進特有風味(D)防止污染。
• 79. 製作中式香腸時，除了使用充填機外，尚需使用下列何種設備 (A)蒸煮機(B)剝腸衣機(C)注射機(D)真空充氮包裝機。
• 80. 屠體存放於較高溫度下易發生(A)微生物生長快速(B)保水性較佳(C)堅硬、深暗色肉(D)與肉質無影響。
• 41.出口商預期六個月後有美元貨款收入，為規避未來美元貶值的風險，故承作賣出六個月期的遠期美元。請問承作該交易係反應衍生性商品的何項功能？(A)風險管理的功能 (B)投機交易上的優勢(C)價格發現的功
• 3. 葡萄乾麵包切片時，葡萄乾易從麵包內掉落的原因是？(A)葡萄乾浸水太久(B)配方內葡萄乾用量太少(C)葡萄乾未做浸水處理(D)麵糰太乾。