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51. 下列有關食物的儲藏何者為錯誤?(A)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中(B)冰淇淋儲放在-18℃以下的冷凍庫(C)利樂包(保久乳)裝乳品可儲放在乾貨庫房中(D)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的
問題詳情
51. 下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
(A)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
(B)冰淇淋儲放在-18℃以下的冷凍庫
(C)利樂包(保久乳)裝乳品可儲放在乾貨庫房中
(D)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的冷藏室。
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
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48. 一般油泵的性能曲線會有(A)機械效率與容積效率(B)扭力效率與容積效率(C)容積效率與總效率(D)機械效率與總效率。
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52. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理,乾原料需放置於離地面______ ,並且避免儲放在管線或冷藏設備下。(A)2 吋(B)8 吋(C)4 吋(D)6 吋
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55. 乾貨庫房的相對濕度應維持在(A)60~80%(B)80%以上(C)40~60%(D)20~40%。
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62. 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源?(A)蛋白質(B)維生素(C)醣類(D)脂質。
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64. 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇(B)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜(C)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(D)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉。
65. 食品保存原則以下列何者最重要(A)經濟(B)方便(C)營養(D)衛生。
66. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之(A)消毒(B)滅菌(C)商業殺菌(D)殺菌。
67. 平常多接受陽光照射可預防(A)維生素 A(B)維生素 B2(C)維生素 D(D)維生素 E 缺乏。
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69. 烹調上所謂的五味是指(A)酸甜苦辣辛(B)酸甜苦辣甘(C)酸甜苦辣麻(D)酸甜苦辣鹹。
70. 乾米粉較耐保存之原因為(A)包裝良好(B)產品乾燥含水量低(C)急速冷卻(D)含多量防腐劑。
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75. 具有抵抗壞血病的效用的維生素為(A)維生素 C(B)維生素 B2(C)維生素 E(D)維生素 A。
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