題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
3. 研究顯示,與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)每日蔬、果攝取份量不足(B)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足(C)常常不吃早餐,卻有吃宵夜的習慣(D)反式脂肪酸攝食量超過建議量。
問題詳情
3. 研究顯示,與罹患癌症最相關的飲食因子為
(A)每日蔬、果攝取份量不足
(B)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足
(C)常常不吃早餐,卻有吃宵夜的習慣
(D)反式脂肪酸攝食量超過建議量。
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
書單:
沒有書單,新增
上一篇 :
2. 中式臘肉製作時,下列何種處理不適用(A)滷煮(B)醃漬(C)原料肉分切整型(D)乾燥煙燻。
下一篇 :
4. 肉製品貯藏時最危險溫度為(A)15~50℃(B)65℃以上(C)0~7℃(D)-18℃以下。
資訊推薦
5. 肉品加工時,應注意電容量之負荷,保險絲若被燒斷,可使用 代替,以避免工作停頓。(A)新的保險絲(B)鉛線(C)銅線(D)鐵線
6. 都市中常產生的「熱島效應」會造成何種影響?(A)空氣污染物易擴散(B)增加降雨(C)溫度降低(D)空氣污染物不易擴散。
7. 肉品冷凍時最大冰晶生成帶之溫度約在(A)-7℃(B)-18℃(C)-0.6~-3.9℃(D)+4.4℃。
8. 下列何種肉製品不需經煙燻處理(A)臘肉(B)板鴨(C)貢丸(D)叉燒肉。
9. 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品(B)食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品(C)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
10. 職業上危害因子所引起的勞工疾病,稱為何種疾病?(A)遺傳性疾病(B)法定傳染病(C)職業疾病(D)流行性疾病。
11. 冷凍肉之解凍,下列何者較優(A)置於室溫(25℃以上)(B)浸漬於熱開水中(C)於冷藏庫(5℃)解凍(D)利用陽光曝曬。
12. 100 克的食品,下列何者所含膳食纖維最高?(A)番薯(B)麵線(C)冬粉(D)綠豆。
13. 所謂的水樣肉就是我們一般所談的(A)帶病的肉(B)正常肉(C)蒼白、柔軟、滲水的肉(D)深色肉。
14. 製作中式香腸製品需下列何種機具?(A)絞肉機(B)揉絲機(C)滷煮機(D)焙炒機。
15. 為保持肉類原料或肉製品的流通,於進行庫存作業時,應採取 的進出流程。(A)不進不出(B)後進先出(C)先進先出(D)先進後出
16. 冷凍肉凍藏時如不加以適當包裝,則易使肉品發生(A)腐敗(B)長黴(C)凍燒(D)結冰。
17. 何者屬於非化學性肉品保存方法(A)添加己二烯酸鉀(B)脫水乾燥(C)加高量食鹽(D)添加亞硝酸鹽。
18. 下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊(A)熱狗(B)冷藏鮮肉(C)中式香腸(D)肉酥。
19. 對於染有油污之破布、紙屑等應如何處置?(A)應蓋藏於不燃性之容器內(B)應分類置於回收桶內(C)無特別規定,以方便丟棄即可(D)與一般廢棄物一起處置。
20. 下列那一種肉製品必須以冷凍低溫保存(A)肉絨(B)肉乾(C)肉酥(D)貢丸。
21. 如果馬桶有不正常的漏水問題,下列何者處理方式是錯誤的?(A)因為馬桶還能正常使用,所以不用著急,等到不能用時再報修即可(B)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫,並確認有無漏水(C)滴幾滴食用色素到水
22. 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)設備價格低廉(B)具滲透性(C)無殘留化學藥劑(D)好用方便。
23. 正常肉酥之色澤應呈(A)紅色(B)黑色(C)黃色(D)黃褐色。
24. 亞硝酸鈉是屬於(A)填充劑(B)結著劑(C)發色劑(D)防腐劑。
25. 製作肉乾時,下列步驟何者不正確?(A)原料肉先加以修整再切片(B)需要醃漬處理(C)不需經過乾燥(D)經烘烤風味較佳。
26. 下列何者不是食鹽的主要功用(A)增加保水性(B)發色作用(C)調味作用(D)增加結著性
27. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾(A)隔天用清水洗淨消毒(B)隔二天後再一併清洗消毒(C)當天用清水洗淨(D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。
28. 家畜禽的燙毛作業是屬於(A)清潔作業區(B)污染區(C)一般作業區(D)準清潔作業區。
29. 從事專業性工作,在與客戶約定時間應(A)儘可能準時,依約定時間完成工作(B)保持彈性,任意調整(C)自己方便就好,不必理會客戶的要求(D)能拖就拖,能改就改。