資訊推薦

• 21. 下列等重食品何者含油脂量較少？(A)倫教糕(B)馬拉糕(C)千層糕(D)炸馬蹄糕。
• 23. 高筋麵粉的蛋白質含量是(A)6%(B)8%(C)10%(D)11% 以上。
• 19. 將米加水煮成飯，是由於何種作用所致？(A)蛋白質變性(B)油脂氧化(C)澱粉老化(D)澱粉糊化。
• 19. 食物的熱藏(高溫貯存)溫度應保持在攝氏幾度以上？(A)30℃以上(B)40℃以上(C)50℃以上(D)60℃以上。
• 21. 蛋類的貯藏應先(A)洗淨外殼污物，鈍端向上冷藏(B)鈍端向上冷凍(C)尖端向上冷藏(D)尖端向上冷凍 為宜。
• 2. 用來密封冷盤之保潔膜除了安全、無毒、無味外，還需兼顧那些特性？(A)低透氣性、高透濕性(B)高透氣性、低透濕性(C)高透氣性、耐冷熱性(D)低透氣性、低透濕性。
• 19. 蛋黃醬的原料中添加蛋黃提供了產品的安定性，主要是因為蛋黃(A)增加外觀色澤(B)增加營養(C)增加風味(D)增加乳化作用。
• 14. 蔬菜的正確洗滌法(A)切好再洗(B)快速洗一洗(C)為顧慮農藥的殘留應整棵多洗幾次(D)先浸泡在清潔劑中之後再沖洗。
• 16. 為了除去腰花的腥味，切好後應泡入(A)油(B)冷水(C)熱水(D)小蘇打水 之中。
• 74. 當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？(A)A 型(B)B 型(C)C 型(D)D 型。
• 31. 下列何者為蔥選購時的要訣？(A)蔥白長且柔嫩(B)蔥葉上有較多白色的蠟粉(C)蔥管壁周圍有厚厚一層黏液(D)葉尖翠綠。
• 23. 蛋貯藏一段時間，品質會產生變化，下列何者為正確？(A)比重增加(B)氣室縮小(C)蛋黃圓且濃厚(D)蛋白黏度降低。
• 135.一平行四邊形的兩鄰邊分別為10公分及8公分，夾角為60°，求二對角線的長及此平行四邊形的面積。
• 136.試作函數f (x) = x2 - 4x + 2的圖形。
• 137.若ax + by + c = 0與x - y = 0垂直，且與x + ay + d = 0平行，試求a、b之值。（ab≠ 0）
• 25. 市售的魚肉煉製品(如魚丸、甜不辣)中，食鹽添加量通常為(A)1%以下(B)2～3%(C)4～6%(D)10%以上。
• 30. 下列何者為新鮮蛋的特徵？(A)粗糙的蛋殼(B)同樣大小的蛋，應挑手感較重的(C)有怪異味道(D)搖晃蛋時，蛋黃無移動的感覺。
• 71. 河豚毒性最大的部份，一般是在(A)表皮(B)肌肉(C)鰭(D)生殖器。
• 27. 以均衡飲食為原則，用 1000 公克的米煮飯，做為一餐成年人的飯量（約 400 公克），足夠供應給(A)6-7 人(B)8-10 人(C)10-12 人(D)12-14 人 食用。
• 18. 使用蛋做餐點時，下列方法何者為錯？(A)打蛋時拌打愈久，起泡力愈好(B)蒸蛋宜用小火(C)炒蛋油應多(D)新鮮的蛋較易打發起泡。
• 40. 某國因強烈颶風侵襲，導致各地發生嚴重災情、民眾傷亡無數。若這樣的情況發生在我國，而政府認為應發布緊急命令加以因應，下列何者是其生效的必要條件之一？(A)經行政院發布 (B)經立法院追認(C)經
• 76. 養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？(A)依公司規定(B)為了清爽(C)水潤保濕作用(D)清除皮膚表面附著的微生物。
• 28. 食品因受到(A)體積大小(B)重量限制(C)保存期限(D)空間問題 的限制，使得食材成本較難事先估算。
• 29. 下列何者為選購鱸魚時的要訣？(A)鰓呈暗紅色(B)鰓摸起來有黏液狀(C)魚眼睛無凹陷狀(D))腹部肉堅實有彈性。
• 22. 馬鈴薯澱粉、麵粉、在來米粉三者依加熱糊化的溫度高低排列順序為(A)在來米粉＞麵粉＞馬鈴薯澱粉(B)麵粉＞馬鈴薯澱粉＞在來米粉(C)馬鈴薯澱粉＞麵粉＞在來米粉(D)麵粉＞在來米粉＞馬鈴薯澱粉。