【高嘉隆】評論
金黃葡萄球菌(Staphylococcus aureus)鹽醃食品由於鹽分抑制其他腐敗菌生長，反而有利此菌生長(缺乏競爭對手)而產生毒素，此可說明為何西式火腿(ham)為金黃葡萄球菌中毒事件之主要原因食品之一。肉毒桿菌(Clostridium botulinum)此菌為革蘭氏陽性產孢厭氣桿菌，因會產生孢子，耐熱性比其他非產孢之病原菌要強。由於其厭氣特性，罐頭、臘腸中心等均適合此菌生長，才促成低酸性食品罐頭熱加工殺菌值的訂定，目前一般正規製罐產品已無此種中毒之憂慮。