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• 63. 蒸蛋糕品質變劣，最大原因是(A)產品吸水(B)產生毒素(C)產生黴菌(D)油脂氧化。
• 62. 沙琪瑪成品鬆散是受何種因素的影響最大(A)麵糰製作技術(B)麵粉品質(C)麵糰軟硬度(D)糖漿。
• 47. 豆沙餡的煉製終點，以下列何種方式來判定最準確？(A)品評(B)糖度(C)溫度(D)顏色。
• 49. 沙琪瑪為了增進保存性不宜使用(A)抗氧化劑(B)充氮包裝(C)防腐劑(D)脫氧包裝。
• 48. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(B)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(C)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止
• 64. 龍鳳喜餅(和生餅)屬於糕(漿)皮類產品，故其外皮應具有何種特性(A)脆硬(B)脆酥(C)鬆酥(D)柔軟。
• 66. 燒餅、蘇式月餅表面所用之芝麻最不宜使用(A)炒熟芝麻(B)烤熟芝麻(C)炸熟芝麻(D)生芝麻。
• 50. 下列何種產品不屬於水調類麵食(A)餡餅(B)蔥油餅(C)水煎包(D)韭菜盒子。
• 65. 下列何者，非屬法定之勞工？(A)部分工時之工作者(B)被派遣之工作者(C)受薪之工讀生(D)委任之經理人。
• 51. 水晶餃能有透明的品質主要是(A)使用在來米粉(B)使用玉米澱粉(C)使用低筋麵粉(D)使用小麥澱粉。
• 67. 麵食製品的含水率會影響到澱粉的老化速度，下列何種含水量澱粉老化最快(A)60-100％(B)30-60％(C)0-30％(D)與含水量無關。
• 52. 下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性(A)荷葉餅(B)水餃(C)春捲(D)豆沙包。
• 68. 咖哩餃餃皮顏色之深淺與下列何者無關(A)烤焙溫度高低(B)餃皮含糖量(C)油酥含油量(D)刷蛋水之濃度。
• 53. 新鮮雞蛋常溫貯存時間增長，下列何者正確(A)越容易沉入水中(B)蛋黃變稀(C)蛋白黏稠度增加(D)氣室愈小。
• 69. 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)服務時首先考慮公司的利益，然後再考量顧客權益(B)工作時謹守本分，以積極態度解決問題(C)施工時以省時、省料為獲利首要考量，
• 54. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)種子、堅果類食材，雖然蛋白質含量不低，但因其熱量也高，故不建議應用於素食(B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源
• 55. 餐具洗淨後應(A)以毛巾擦乾(B)以操作者方便的方法入櫃貯存(C)先讓其烘乾，再放入櫃內貯存(D)立即放入櫃內貯存。
• 70. 冷藏冷凍設備的安全使用，下列敘述何者為非？(A)機架要放置在通風處(B)遠離熱源不受陽光直射的地方(C)儲藏的食品定時清理(D)不需設置檢測紀錄卡。
• 56. 公司的車子，假日又沒人使用，你是鑰匙保管者，請問假日可以開出去嗎？(A)可以，反正假日不影響公務(B)不可以，應該是讓公司想要使用的員工，輪流使用才可(C)可以，只要付費加油即可(D)不可以，
• 71. 攪拌機的攪拌器應根據下列何者進行選擇？(A)產品外型的要求(B)製作的數量(C)麵糰的性質(D)麵粉的種類。
• 57. 蒸櫃(箱)用瓦斯加熱產生蒸汽蒸饅頭時，宜選用何種火力(A)大火(B)中火(C)小火(D)微火。
• 58. 發酵麵食使用傳統方法蒸煮時應在(A)冷水時即放上產品蒸煮(B)溫水後再放上產品蒸煮(C)不必考慮蒸鍋的水溫(D)水沸騰放出蒸氣後才放入蒸熟。
• 59. 油麵製作宜選用(A)低筋粉(B)特高筋粉(C)粉心粉(D)澄粉。
• 72. 按菸害防制法規定，下列敘述何者錯誤？(A)任何人都可以出面勸阻在禁菸場所抽菸的人(B)加油站屬易燃易爆場所，任何人都要勸阻在禁菸場所抽菸的人(C)餐廳、旅館設置室內吸菸室，需經專業技師簽證核可
• 60. 下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤？(A)顏面、手腳燒傷(B)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮(C)痛覺(D)強烈痙攣。