【用戶】高嘉隆
【年級】國三上
【評論內容】僵直(rigor mortis)與解硬魚貝類死後呼吸停止，使原本需要氧氣產生能量的醣類代謝作用轉成缺氧狀態的分解作用，結果產生乳酸，同時肌肉中原本帶有高能量的腺核苷三磷酸(ATP)也分解產生磷酸。因此魚肉酸度增加，pH 由中性(pH 7.0)變成微酸性(pH 6.0～6.8)，其下降程度因魚種及魚的狀況而不同。同時促成肌肉組織變硬，稱為「死後硬直」或「死後僵直」。