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• 10. 有關餐飲工作人員個人衛生檢查項目，下列敘述何者錯誤?(A)不可蓄留指甲，但可塗抹指甲油及配戴飾物增加美觀(B)工作中不可挖鼻孔、抓頭髮、搔屁股或碰觸皮膚(C)頭髮需修整整齊並保持乾淨(D)配膳
• 11. 有關餐飲工作人員個人衛生每日檢查項目及教育訓練，下列敘述何者錯誤?(A)若以雙手直接調理不經加熱即可食用的食品，應穿戴消毒清潔之不透水手套(B)在職從業人員應定期接受有關食品安全、衛生與品管理
• 13. 有關廚師的服裝儀容，下列選項何者錯誤?(A)穿戴整潔之工作衣及工作帽(B)圍裙在膝蓋以上為宜(C)不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等(D)穿上工作鞋，避免拖鞋及涼鞋
• 12. 廚師進入餐飲工作場所前，需更換清潔的工作制服，下列敘述何者正確?a.在完成每天的工作後，應立即清洗乾淨b.工作服包含上衣、長褲、圍裙c.穿安全鞋可保護腳部避免被刀、具砸傷d.穿戴手套可以避免直
• 14. 餐飲廚房內的工作人員，下列選項何者正確?(A)蓄留指甲 (B)佩戴飾物 (C)塗抹指甲油 (D)戴口罩.
• 15. 餐飲廚房內的工作人員，下列選項何者錯誤?(A)穿著舒適輕便涼鞋 (B)不可佩戴飾物 (C)不可化妝 (D)不可蓄留指甲.
• 16. 有關廚師的服裝儀容，下列敘述何者錯誤?(A)男性從業人員不得蓄鬍留鬢(B)禁止穿背心、短褲及穿涼鞋、拖鞋，應穿上安全鞋(C)個人衣物應放置於更衣場所，不得帶入食品作業場所(D)工作服須每日清洗
• 17. 有關廚師個人衛生習慣，下列敘述何者錯誤?(A)養成勤洗手習慣，工作前、如廁後必洗手，並經常洗臉、洗澡(B)患有感冒、皮膚病、外傷發炎、腸道感染等疾病或遭受刀傷、膿瘡時，嚴禁從事直接接觸食品之作
• 18. 有關廚師個人衛生習慣，下列敘述何者正確?a.工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食、飲酒及賭博等行為b.流汗時不可用工作服擦汗c.食物掉落地面應棄置，不可再給人食用d.掉落地面之容器應清洗乾
• 19. 有關廚師個人衛生習慣，下列敘述何者正確?(A)禁止隨地吐痰或隨地丟棄廢物之壞習慣(B)咳嗽、打噴嚏、流鼻水時，應轉身用衛生紙或手帕掩蓋口鼻，應立即洗手或消毒(C)患有感冒、皮膚病、外傷發炎、腸
• 20. 有關廚師在調理食物之衛生規則，下列敘述何者錯誤?(A)生、熟食禁止使用同一砧板和菜刀(B)食物或待洗食材應放置於地面(C)工作臺上不可坐臥，防止污染工作檯而間接汙染食物(D)選項A、B、C皆正
• 23. 基於食品衛生與安全的考量，各類食材的清洗與處理有一定的處理程式，以下應最後處理的食材為何?(A)蔬果類 (B)蛋類 (C)肉類 (D)海鮮魚貝類
• 21. 有關廚師在調理食物之衛生規則，下列敘述何者錯誤?(A)冰塊需用冰鏟取用，冰鏟可以放置於冰櫃內(B)炒菜時不可以口對杓，直接試吃味道(C)打菜時需戴上口罩及帽子，且盡量避免談話，以免造成汙染(D
• 22. 有關廚師在調理食物之衛生規則，下列敘述何者正確?a.每隔一段時間，食物調理時所使用之器具以及抹布應洗淨並消毒b.食材、調味料、半成品與成品均需有適當的覆蓋或包裝，防止異物或低落物的侵入造成汙染
• 25. 廚房內嚴禁生、熟食使用不同砧板與菜刀，降低交叉污染之風險，最好準備白、綠、紅、藍四種顏色的砧板，其中白色砧板使用於處理何種食材?(A)蔬果類 (B)熟食類 (C)肉類 (D)海鮮魚貝類
• 24. 有關廚師良好衛生習慣，下列敘述何者正確?(A)冰塊需用冰鏟使用，冰鏟可以放至於冰櫃內(B)生食與熟食需分開置放，並禁止使用同一砧板和菜刀(C)烹調時可以口就杓直接試吃嚐味(D)掉落地面之食物應
• 26. 廚房內嚴禁生、熟食使用不同砧板與菜刀，降低交叉污染之風險，最好準備白、綠、紅、藍四種顏色的砧板，下列敘述何者正確?(A)白色砧板使用於蔬菜類 (B)紅色砧板使用於熟食類(C)藍色砧板使用於魚貝
• 30. 有關餐飲服務衛生習慣，下列敘述何者正確?a.供餐前需檢視食物有無毛髮、蚊蟲等異物，一經發現立即更換b.使用餐具時，手指可以觸摸杯子或碗、盤的內部c.掉落地上的刀、叉、匙、筷等餐具，應重新更換清
• 29. 有關餐飲服務衛生習慣，下列敘述何者錯誤?(A)提供乾淨的餐具(B)使用托盤(C)托盤的食物可以相疊(D)掉落地面之餐具應清洗乾淨後可使用
• 28. 有關餐飲服務人員主要工作項目，下列敘述何者錯誤?(A)提供顧客供餐服務(B)維持服務區域的整潔(C)提供顧客對於食品相關諮詢與建議(D)服務品質則取決於良好的專業能力與服務態度，而非衛生習慣
• 27. 砧板使用前可以用 (A)75% (B)85% (C)95% (D)98% 酒精噴灑消毒
• 31. 有關餐飲衛生教育訓練，下列敘述何者正確?a.實施對象包括新進人員及在職人員b.從業期間，應接受衛生主管機關舉辦之衛生講習c.公司內部應定期舉辦在職人員教育訓練(On-Job Tranning)
• 32. 有關餐飲衛生教育訓練，下列敘述何者錯誤?(A)從業期間，應接受衛生主管機關舉辦之衛生講習(B)實施對象主要為在職人員(C)公司內部應定期舉辦在職人員教育訓練(D)提供餐飲工作者具備食品衛生與安
• 33. 有關餐飲服務習慣，下列敘述何者錯誤?(A)提供乾淨的餐具 (B)使用托盤(C)托盤的食物可以相疊 (D)掉落地面之餐具應清洗乾淨後可使用
• 34. 當你進入廚房聞到瓦斯味，首先第一個動作為何?(A)開燈 (B)開抽風機 (C)打開窗戶讓空氣流通 (D)開電風扇