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5. 下列何者與葡萄糖會有紅色沉澱產生?(A)斐林試驗(B)丙烯醛(Acrolein)反應(C)縮二脲(Biuret)反應(D)尼海德林(Ninhydrin)反應。
問題詳情
5. 下列何者與葡萄糖會有紅色沉澱產生?
(A)斐林試驗
(B)丙烯醛(Acrolein)反應
(C)縮二脲(Biuret)反應
(D)尼海德林(Ninhydrin)反應。
參考答案
答案:A
難度:適中0.588235
統計:A(10),B(1),C(1),D(5),E(0)
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4. 食品中鐵的 o-phenanthroline 比色法主要是利用(A)Fe(B)Fe2O3(C)Fe+2(D)Fe+3 可與 o-phenanthroline 形成紅色的錯化合物。
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14. 以凱氏(Kjeldahl)法測定粗蛋白質時,一般食品之氮係數採(A)3.25(B)4.25(C)5.25(D)6.25。
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15. 以凱氏(Kjeldahl) 法定量粗蛋白時,其中氨之蒸餾屬於(A)水蒸汽(B)減壓(C)分餾(D)加壓 蒸餾。
24. Somogyi 法不用於測定食品之(A)總醣(B)還原醣(C)非還原醣(D)澱粉 含量。
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16. 凱氏(Kjeldahl)定量法分解樣品使用的酸為(A)鹽酸(B)硝酸(C)醋酸(D)硫酸。
25. 利用 Somogyi 法測定還原醣時,樣品中若含蛋白質,應以下列何者藥劑去除之?(A)醋酸鉛(B)草酸鈉(C)硫酸銅(D)硫代硫酸鈉。
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8. 在縮二脲(Biuret)反應中,如溶液中有蛋白質則溶液呈(A)褐色(B)紫紅色(C)黃色(D)綠色。
17. 瑞氏法乳脂肪定量時,不需使用下列何種溶劑?(A)濃氨水(B)酒精(C)乙醚(D)甲苯。
26. 還原醣與斐林試劑作用會產生(A)紅色(B)紫色(C)黃色(D)綠色 沉澱。
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37. 魚貝類及肉類食品之新鮮度,可測定下列何者之含量來判斷?(A)揮發性鹽基態氮(B)粗脂肪(C)水活性(D)還原醣。
9. 下列何者為脂肪的定性反應?(A)斐林試驗(B)丙烯醛(Acrolein)反應(C)縮二脲(Biuret)反應(D)尼海德林(Ninhydrin)反應。
18. 以索氏(Soxhlet)萃取器萃取脂肪時,乙醚滴下速度每一分鐘最好為(A)40(B)80(C)120(D)160 滴。
27. 還原醣的 Bertrand 或 Somogyi 定量法在試驗中,均會反應形成的生成物為(A)FeO(B)Fe2O3(C)CuO(D)Cu2O。
【題組】 ⑵ ITI 為什麼能讓企業同時擁有上述二種看似無法並存的能力?(4 分)
38. 油脂皂化價之單位為(A)mgKOH/g 試樣(B)g 碘/100g 試樣(C)mgKOH/100g 試樣(D)g 碘/g 試樣。
10. 下列何項分析方法在測試油脂酸敗時並無用到?(A)過氧化價(B)皂化價(C)酸價(D)TBA 價。
19. 以瑞氏法定量乳脂肪時,是使用(A)Rohrig 管(B)乳脂瓶(C)乳脂計(D)Soxhlet 萃取器 來萃取乳脂肪。
28. 一般澱粉水解後,所測得的還原醣含量(以葡萄糖計)乘以(A)0.6(B)0.7(C)0.8(D)0.9 即為澱粉含量。
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11. 凱氏(Kjeldahl)全氮定量法中,加入濃硫酸並且加熱使試樣分解時是將試樣中之氮反應成(A)氮氣(B)二氧化氮(C)氨氣(D)銨鹽。
20. 索氏(Soxhlet)萃取器之冷凝水入口應裝於冷凝管之(A)上方(B)下方(C)中間(D)皆可。
29. 維生素 C 之定量除可使用滴定法、比色法外,尚可使用下列何種方法?(A)液相層析法(B)氣相層析法(C)原子吸光光譜法(D)液相層析及氣相層析法。