問題詳情

39. 下列食品劣化現象與其形成的原因，何者正確？
(A)粉圓變硬：糊化
(B)果肉軟化：果膠分解酶分解果膠
(C)蝦頭變黑：梅納褐變反應
(D)舊米的臭味：蛋白質變性

參考答案

答案：B
難度：簡單0.877358
統計：A(3),B(93),C(6),D(2),E(0)