資訊推薦

• 18. 負責客房餐飲服務的工作人員為下列何者？(A) Chef d ’Etage (B) Chef de Cuisine (C) Commis (D) Chef de Vin
• 17. 下列何者在餐廳組織內負責訂席、座位安排及其他對外聯繫工作？(A) Hotelier (B) Host (C) Stewarding (D) Sous Chef
• 20. 有關中式宴會出菜流程的敘述，下列何者不正確？(A) 先炒後燒 (B) 先點心後菜餚(C) 先冷盤後熱炒 (D) 先清淡爽口後油膩濃烈
• 19. 旅館附設餐廳餐務組的工作業務不包括下列何者？(A) 餐具清潔工作 (B) 桌巾清潔工作(C) 器皿保養工作 (D) 清潔用品庫存管理
• 22. 不同類型的餐桌服務中，下列何者適用於要求快速與有效服務的餐廳？(A) American Service (B) Russian Service (C) French Service (D) G
• 21. 藉由低價搶攻市場，以高銷售量彌補低利潤的訂價策略屬於下列何者？(A) 需求導向策略 (B) 競爭導向策略 (C) 市場吸脂定價法 (D) 市場滲透定價法
• 23. 下列中國八大菜系與其代表菜色的敘述，何者不正確？(A) 粵菜：蠔油鮮菇、脆皮乳豬 (B) 魯菜：鍋塌豆腐、九轉肥腸(C) 蘇菜：水晶肴肉、平橋豆腐 (D) 湘菜：怪味雞、宋嫂魚羹
• 25. 萬豪酒店位於臺北市內湖區，鄰近美麗華百貨，備有健身房及戶外恆溫游泳池設施。此飯店類型屬於下列何者？(A) Airport Hotel (B) City Hotel (C) Resort Hot
• 24. 依據「食品安全衛生管理法」第八條第二項規定，要求旅館業附設餐廳應符合食品安全管制系統準則之規定。此規定強制要求下列何者應有1廳以上餐廳實施食品安全管制系統？(A) 一般旅館 (B) 一般觀光旅
• 19. 白色的圖形置於黑色的底色，會顯得比實際如何？(A) 小且明亮 (B) 大且明亮 (C) 小且黑暗 (D) 大且黑暗
• 29. 下列何者不屬於福華大飯店的經營型態？(A) 特許加盟連鎖 (B) 直營連鎖 (C) 連鎖經營 (D) 獨立經營
• 26. 觀光局於1971年成立，所隸屬的中央主管機關為下列何者？(A) 內政部 (B) 經濟部 (C) 交通部 (D) 文化部
• 28. 對於旅館Rack Rate的計價方式，下列何者正確？(A) 標示在旅館價目表上，是客房原價(B) 標示在旅館價目表上，是客房折扣價(C) 標示在旅館價目表上，採歐陸式計價(D) 標示在旅館價目
• 27. 由於旅館的整體經營成本不斷增加，下列何者不屬於餐旅業的未來發展趨勢？(A) 訓練多功能的旅館從業人員 (B) 旅館前檯作業精簡化(C) 綠色環保旅館興起 (D) 全職人力增加
• 31. 下列何者不屬於餐飲產業範圍？(A) 餐館業 (B) 團膳業(C) 飲料店業 (D) Uber Eat外送訂餐服務業
• 30. 關於Resort Hotel的說明，下列何者不正確？(A) 接待以休閒旅遊為目的的旅客(B) 多位於風景區、觀光地區(C) 提供博奕設施(D) 提供休閒遊憩設施
• 34. 下列何種服務方式所需的人力配置最少？(A) 餐桌服務 (B) 櫃台服務 (C) 半自助型服務 (D) 自動販賣服務
• 32. 旅館大廳清潔維護工作為哪一部門人員的重要職責？(A) 房務部公清組 (B) 客務部公清組 (C) 工務部公清組 (D) 餐飲部公清組
• 35. 下列何者不是擔任旅館餐務人員之必要工作條件？(A) 健康狀況良好 (B) 具備職場倫理 (C) 良好的英文能力 (D) 具備團隊合作精神
• 33. 下列何者不屬於商業型餐飲業？(A) 員工餐廳 (B) 素食餐廳 (C) 俱樂部酒吧 (D) 咖啡館
• 38. 下列何者不是餐廳領班的主要工作職責？(A) 營業前巡視責任區域整潔及完成準備工作(B) 新進員工教育訓練(C) 菜單清潔擦拭(D) 考核員工出勤狀況
• 36. 為特定單位或特定服務對象所提供的餐飲服務為下列何者？(A) 麥當勞 (B) 星巴克 (C) 學校午餐 (D) 牛排館
• 37. 下列何者是廚房的行政主廚？(A) Executive Chef (B) Sous Chef (C) Pastry Chef (D) Cook
• 39. 麥當勞經營成功的關鍵因素之一為堅持 Q.S.C.V.，此四大經營理念分別為何？(A) Quickly、Simple、Cleanliness、Vital (B) Quickly、Super、Cl
• 41. 下列何者不符合餐飲安全衛生管理作業程序？(A) 注意消防器材、滅火器放置位置及有效期限(B) 使用活動鋁梯時，要在下面放置防滑地墊(C) 若遇油炸鍋起火，要快往鍋內澆水滅火(D) 工作場所應設