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22. 關於菸品對人體危害的敘述,下列何者「正確」?(A)只要開電風扇、或是空調就可以去除二手菸(B)抽雪茄比抽紙菸危害還要小(C)吸菸者比不吸菸者容易得肺癌(D)只要不將菸吸入肺部,就不會對身體造成
問題詳情
22. 關於菸品對人體危害的敘述,下列何者「正確」?
(A)只要開電風扇、或是空調就可以去除二手菸
(B)抽雪茄比抽紙菸危害還要小
(C)吸菸者比不吸菸者容易得肺癌
(D)只要不將菸吸入肺部,就不會對身體造成傷害。
參考答案
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21. 下列哪一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染?(A)熱狗(B)火腿(C)臘肉(D)貢丸。
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23. 對於化學燒傷傷患的一般處理原則,下列何者正確?(A)立即用大量清水沖洗(B)使用酸鹼中和(C)傷患必須臥下,而且頭、胸部須高於身體其他部位(D)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉。
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24. 貢丸以-18℃凍藏,最常發生品質劣化的原因是(A)氧化酸敗(B)營養成分流失(C)腐敗菌繁殖(D)病原菌繁殖。
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29. 餐飲器具及設施,下列敘述何者正確(A)廚房之截油設施一年清理一次即可(B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(C)洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(D)木質砧板比
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27. CAS 優良食品標誌肉品類規定,肉酥之一般成分,下列何者正確(A)澱粉12%以下(B)水分4.0%以下(C)脂肪3.5%以下(D)灰分8%以下。
30. 如欲在肉酥中加入豆粉,應在(A)焙炒後段時(B)冷卻時(C)前段水煮時(D)乾燥焙炒前段時。
31. 熟品之水煮過程其肉中心溫度需達(A)55 ~60℃(B)40℃以下(C)45~50℃(D)73℃以上 即可。
33. 下列何者可使肉製品保存較長時間(A)冷藏保存(B)37℃恆溫保存(C)冷凍保存(D)室溫保存。
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44. 如圖(二十八)所示的電壓波形,其平均值為 V1,有效值為V2,則V2 / V1的比值為何? (A) 1(B) 2(C) 5(D) 10
34. 屠體分切包裝作業的工作檯面照明光度應達(A)200(B)500(C)400(D)300 米燭光以上。
35. 以下敘述何者正確(A)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(B)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(C)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶(D)工作鞋應具有防水防滑功能。
38. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)化學性(B)自然性(C)生物性(D)物理性。
37. 下列何種氣體非為調氣包裝中常用之氣體(A)氧氣(B)二氧化碳(C)氫氣(D)氮氣。
36. 己二烯酸添加於肉製品中每公斤不得超過多少公克?(A)4(B)3(C)2(D)1。
39. 製作豬肉乾需用到下列何種設備(A)充填機(B)絞肉機(C)高溫烘烤機(D)細切機。
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40. 下列何者為營業秘密法所肯認?(A)丙公司與丁公司共同研發新技術,成為該營業秘密之共有人(B)乙公司以其營業秘密設定質權,供擔保向丙銀行借款(C)債權人 A 聲請強制執行甲公司之營業秘密(D)營
42. 民眾焚香燒紙錢常會產生哪些空氣污染物增加罹癌的機率:A.苯、B.細懸浮微粒(PM2.5 )、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)?(A)AB(B)CD(C)AC(D)BC。
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47. 下列何種患者不宜從事高溫作業?(A)遠視(B)心臟病(C)近視(D)重聽。