資訊推薦

• 39. 製作豬肉乾需用到下列何種設備(A)充填機(B)絞肉機(C)高溫烘烤機(D)細切機。
• 41. 製作法蘭克福香腸，需用到下列何種設備(A)剝腸衣機(B)注射機(C)蒸氣二重釜(D)揉絲機。
• 40. 下列何者為營業秘密法所肯認？(A)丙公司與丁公司共同研發新技術，成為該營業秘密之共有人(B)乙公司以其營業秘密設定質權，供擔保向丙銀行借款(C)債權人 A 聲請強制執行甲公司之營業秘密(D)營
• 42. 民眾焚香燒紙錢常會產生哪些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM2.5 )、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)？(A)AB(B)CD(C)AC(D)BC。
• 43. 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)加入臭氧(B)加入氯氣(C)加入二氧化碳(D)紫外線消毒。
• 44. 學校駐衛警察之遴選規定以服畢兵役作為遴選條件之一，根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)，下列何者錯誤?(A)駐衛警察之遴選應以從事該工作所需的能力或資格作為條件(B)此遴選條件未明定限
• 45. 依職業安全衛生法施行細則規定，下列何者非屬特別危害健康之作業？(A)噪音作業(B)游離輻射作業(C)粉塵作業(D)會計作業。
• 46. 傳統上下列何種肉製品之加工有添加亞硝酸鈉(A)中式香腸(B)醉雞(C)肉酥(D)貢丸。
• 47. 下列何種患者不宜從事高溫作業？(A)遠視(B)心臟病(C)近視(D)重聽。
• 48. 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/4(B)1/2(C)1/5(D)1/3。
• 49. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)依標示冷藏或冷凍貯藏(B)知名廠商無須檢視標示內容(C)只要方便取用，可隨意置放(D)既然
• 50. 依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確(A)總極性化合物(TPC)含量 25%以上(B)酸價應在 25 mg KOH/g 以下(C)酸價應在 25 mg KOH/g 以上(D)總極性化合物(
• 51. 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同，下列何者應與其它三種產品區隔(A)中式香腸(B)肉酥(C)西式火腿(D)熱狗。
• 53. 製作肉絨及肉酥，除了使用加壓二重釜作煮肉設備外，尚需下列何種設備(A)絞肉機(B)細切機(C)成型機(D)旋轉式焙炒機。
• 54. 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)人流：污染區→準清潔區→清潔區(B)人流與物流方向相同(C)物流：清潔區→準清潔區→污染區(D)人流與物流方向相反。
• 55. 商業上俗稱之「熟肉」，通常是用於製作(A)貢丸(B)肉鬆(C)熱狗(D)香腸。
• 58. 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施(A)有效殺菌槽：水溫應在 100℃以上(B)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水(C)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗
• 57. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)戴口罩可避免頭髮污染到食品(B)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(C)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(D)為了環保，口罩
• 56. 目前鮮肉使用最多的包裝材料是(A)紙類(B)聚乙烯(C)鋁箔紙(D)尼龍。
• 59. 不同食材之清洗處理，何者正確(A)清洗順序：蔬果→豬肉→雞肉(B)清潔度較低者先處理(C)同一水槽同時一起清洗(D)乾貨僅需浸泡即可。
• 60. 下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過醃漬處理(A)貢丸(B)臘肉(C)中式香腸(D)板鴨。
• 61. 真空包裝之中式香腸在貯存過程中會發生酸敗的原因為(A)微生物作用(B)乾燥過度(C)脂肪氧化(D)儲存溫度太低。
• 62. 醉雞製作之程序下列何者正確(A)原料雞經醃漬乾燥後再水煮(B)原料雞煮熟後再浸漬於冷卻之滷汁中冷藏製成(C)原料雞與配料大火滷煮(D)原料雞與配料溫火滷製。
• 63. 製作熱狗時，除了使用定量充填機外，尚需下列何種設備(A)揉絲機(B)加壓式模具(C)擂潰機(D)剝腸衣機。
• 64. 臘肉與板鴨屬於何類製品?(A)乳化類(B)醃漬類(C)顆粒類(D)燒烤調理類。