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32. 下列何者營養素在加工過程中容易流失?(A)醣類(B)維生素(C)礦物質(D)蛋白質。
問題詳情
32. 下列何者營養素在加工過程中容易流失?
(A)醣類
(B)維生素
(C)礦物質
(D)蛋白質。
參考答案
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70. 麵條加工用水,水中礦物質含量高時,麵條口感較 (A)韌(B)適中(C)好(D)差。
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71. 塑膠袋包裝食品其袋口的密封可使用(A)訂書針(B)膠帶(C)膠水(D)熱封。
資訊推薦
33. 按我國食品安全衛生管理法規定,下列何者不為強制性標示事項? (A)有效日期(B)製造方法(C)製造廠(D)品名。
72. 豆沙餡的煉製終點,以下列何種方式來判定最準確?(A)品評(B)溫度(C)糖度(D)顏色。
73. 下列何種麵糰的使用水量最大(A)蔥油餅(B)淋餅(C)饅頭(D)蘿蔔絲餅。
34. 蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能,除了提高香味和品質外還具有?(A)凝固(B)流散(C)防腐(D)容易烤焙 的功能。
35. 一般天使蛋糕的主要原料為?(A)乳酪(B)太白粉(C)蛋白(D)鮮奶油。
74. 饅頭放置一段時間後會變硬是因為(A)油脂老化(B)蛋白質老化(C)澱粉老化(D)酵母老化 之因素。
36. 一般蒸烤牛奶布丁,所選用之凝凍材料為?(A)雞蛋(B)玉米粉(C)吉利丁(D)麵粉。
37. 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍?(A)無機鹽類(B)香料(C)胺基酸(D)維生素。
75. 廣式月餅皮製作時,何種材料最會影響皮的色澤(A)中筋麵粉(B)液體油(C)鹼水(D)轉化糖漿。
38. 製作大量手工丹麥小西餅,粉與糖油拌勻時應留意?(A)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻(B)一次攪拌完成(C)糖油不需打發即可與粉拌勻(D)分次攪拌 ,方不致麵糰乾硬而不易成型。
39. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因?(A)酵母(B)蘇打粉(C)砂糖(D)攪拌時拌入油脂之空氣。
76. 下列何者食品添加物不適合用於油麵(A)碳酸鈉(B)食用黃色 4 號色素(C)重合磷酸鹽(D)漂白劑。
77. 下列何者不是油麵中添加鹼的目的(A)增加顏色(B)增加風味(C)增加體積(D)增加彈性。
40. 小麥製粉時,與其出粉率成正比者為?(A)蛋白質含量(B)水分含量(C)醣含量(D)灰分含量。
41. 蛋白不易打發的原因繁多,下列何者並非其因素?(A)蛋溫太低(B)使用陳舊蛋(C)高速攪拌(D)容器沾油。
79. 發酵麵食於產品製作時,發酵所產生的有機酸、酒精等成份,對該產品的影響 (A)酸鹼度(pH值)增加(B)保存期限減短(C)保存期限增加(D)酸鹼度(pH 值)不變。
80. 鍋貼屬於煎製之下列何麵食(A)燙麵食(B)發粉麵食(C)酥(油)皮麵食(D)冷水麵食。
78. 攪拌鮮肉包麵糰,應使用何種攪拌器(A)板狀(B)鉤狀(C)槳狀(D)鋼絲狀。
42. 下列何項可促進黴菌繁殖生長?(A)油脂含量高(B)水分高(C)水分低(D)蛋白質高。
43. 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快?(A)油脂(B)蛋黃(C)細砂糖(D)酵母。
44. 容易熱封,但難直接印刷的材質是?(A)鋁箔(B)聚乙烯(PE)(C)紙(D)聚丙烯(PP)。
45. 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴? (A)膨脹劑(B)蛋白(C)油(D)水 於麵糊表面。
46. 以保利龍為材料之餐具,不適合盛裝(A)80℃(B)60℃(C)100℃(D)70℃ 以上之食品。
1.下列哪一項法律明文規定「學生之學習權、受教育權、身體自主權及人格發展權,國家應予保障,並使學生不受任何體罰及霸凌行為,造成身心之侵害。」?(A)特殊教育法 (B)教育基本法 (C)師資培育法 (D
47. 烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列那種情況? (A)表皮很厚(B)外表光滑漂亮(C)外表皺縮且黏牙(D)好吃不黏牙。