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• 50. 公司申請建照，但要件不符合規定，花錢疏通後，公家機關核發該公司建照，該公司是觸犯貪污治罪條例之何種罪刑？(A)不違背職務行賄罪(B)違背職務行賄罪(C)公務員收錢有罪，公司人員無罪(D)違背職
• 51. 那一種不是做魚醬油的原料(A)鰹魚(B)鯖魚(C)鱈魚(D)鮪魚。
• 52. 為防止水產品變質，宜採用可阻絕何種氣體之包裝材料？ (A)氧氣(B)二氧化碳(C)氮氣(D)氦氣。
• 53. 下列何者是鹽漬原料？(A)丁香魚(B)鯖魚(C)鮪魚(D)虱目魚。
• 54. 保麗龍在食品上用途很多，可是它最大的問題是(A)抗凍性(B)含有害色素(C)含細菌數最高(D)對環境造成污染。
• 55. 易受陽光所影響容器內品質的容器(A)玻璃容器(B)塑膠容器(C)金屬容器(D)紙容器。
• 56. 燻製品的原料魚以(A)煮熟魚(B)冷凍魚(C)鮮魚(D)鹽藏魚 為佳。
• 57. 製造冷凍魚漿時，需用到下列何種設備？(A)灌腸機(B)包裝機(C)乾燥機(D)採肉機。
• 58. 下列何者會促進水產品腐敗？(A)添加食鹽(B)添加防腐劑(C)添加抗氧劑(D)細菌污染。
• 59. 經緩慢凍結後之魚片，於解凍時(A)汁液流失少(B)汁液流失多(C)重量可增加(D)顏色易褐變。
• 61. 葵花籽油是取自於向日葵的(A)根(B)種子(C)花(D)莖。
• 60. 請舉出下列何者為甲殼類動物(A)馬頭魚(B)海螺(C)龍蝦(D)烏賊。
• 63. 鹽鯖一般貯放在(A)冷藏庫(B)冷凍庫(C)陽光照射處(D)蔭涼處。
• 62. 水產品包裝之使用應考慮(A)視產品特性而定(B)充氮氣包裝(C)真空包裝(D)紙包裝。
• 64. 對於核計勞工所得有無低於基本工資，下列敘述何者有誤？(A)不計入休假日出勤加給之工資(B)僅計入在正常工時內之報酬(C)應計入加班費(D)不計入競賽獎金。
• 65. 做魚肉鬆的原料可用(A)旗魚(B)沙丁魚(C)丁香魚(D)鯖魚。
• 66. 食品中添加香料、著色劑應以(A)好吃、好看(B)經濟使用(C)以食品添加物使用範圍及用量標準(D)方便使用 為原則。
• 2. 對於客人使用過的餐盤應如何處理？(A)隔夜再清洗(B)丟棄不用(C)仍可繼續使用(D)即時清洗。
• 68. 製造魚鬆時，原料先經過蒸煮處理，其目的不是為了(A)提高製成率(B)使蛋白質凝固(C)使魚肉組織固定(D)便於去皮及骨刺。
• 67. 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)溫度(B)壓力(C)時間(D)操作員之性別。
• 3. 下列那種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食？(A)卡曼堡(Camembert)(B)巴美森(Parmesan) (C)哥達(Gouda)(D)藍紋(Blue)。
• 70. 水產原料之清洗用水加氯消毒之目的在(A)防止微生物生長(B)降低溫度(C)防腐(D)防止變色。
• 4. 攝氏零下 18 度換算為華氏幾度？(A)10 度(B)0 度(C)15 度(D)5 度。
• 69. 為保持水產原料清潔與衛生，原料入廠時必需加以 (A)清洗(B)煮熟(C)防腐(D)消毒。
• 71. 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富(A)香蕉(B)檸檬(C)蘋果(D)草莓。