資訊推薦

• 66.冷凍食品應保存之溫度是在 (A) -18℃ (B) 0℃ (C) -5℃ (D) 4℃ 以下。
• 69.製作拼盤時，何者較不重要？(A)火候 (B)刀工 (C)配色 (D)排盤 。
• 67.儘量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛生觀點來看，其優點是 (A)好拿 (B)中心溫度易降低 (C)增加工作效率 (D)節省成本 。
• 70.廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約25公分，其適作何功能用？(A)做配菜盤 (B)裝羹的菜餚 (C)裝煎或炸的菜餚 (D)裝全魚或主食類等 。
• 57.牛腩的調理以 (A)爆 (B)炒 (C)燉 (D)炸 為適合。
• 32. （ ）有關食物所含養分被人體分解後的小分子配對，何者正確？　(A)澱粉分解成甘油　(B)蛋白質分解成胺基酸　(C)脂質分解成葡萄糖　(D)纖維素分解成維生素。
• 31. （ ）人體有層層的保護機制，以抵抗外來的病原體，關於人體的防禦作用，請選出正確的敘述？(A)傷口若出現發炎反應，會有更多白血球一起清除病原體(B)人體的防禦作用並沒有專一性(C)施打疫苗的作用
• 33. （ ）下列有關淋巴循環的敘述，何者錯誤？(A)組織液滲入淋巴管後就稱為淋巴　(B)人體的淋巴可由淋巴管送回微血管中重新進入血液循環　(C)血漿可能會從微血管滲到組織細胞間成為組織液　(D)淋巴
• 34. （ ）下列有關肺循環與體循環的敘述，何者錯誤？　(A)肺循環主要是心臟與肺部間的血液循環　(B)肺循環與體循環是同時進行的　(C)兩循環過程在心臟交會　(D)血液循環的動力來自於動脈的搏動。
• 84.選購罐頭食品應注意 (A)封罐完整即好 (B)歪罐者為佳 (C)封罐完整，並標示完全 (D)凸罐者表示內容物多 。
• 35. （ ）下列有關於各情況與血管的配對，何者有誤？(A)血管曲張---靜脈 (B)量血壓---動脈 (C)瘀血黑青---微血管破裂 (D)打點滴輸血---動脈
• 90.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用 (A)先洗後切 (B)洗、切、泡、醃無一定的順序 (C)先泡後洗 (D)先切後洗 。
• 96.下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？ (A)西瓜 (B)雞蛋 (C)豆腐 (D)虱目魚 。
• 102.若客人遺留東西在餐廳內，你將 (A)丟掉 (B)自行帶走 (C)交予櫃檯，登記處理(D)不管他 。
• 103.一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人那一方向進行？ (A)正前方 (B)正後方 (C)左方 (D)右方 。
• 98.構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀，並自檢體中分離出相同之致病原因（除肉毒桿菌中毒外）？(A) 三人或三人以上 (B) 五人或五人以上 (C) 二人或二人以上 (D)
• 105.一般中餐餐桌擺設，味碟的位置係在骨盤的那一方？ (A)右上方 (B)右下方 (C)左上方 (D)左下方 。
• 104.西式餐飲服務，下列那些餐點係由客人左側供應？ (A)麵包 (B)牛排 (C)咖啡 (D) 水果 。
• 107.當替客人換骨盤時，若盤中有殘留食物，應 (A)直接換新骨盤 (B)徵詢客人是否還要用，再換新骨盤 (C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人 (D)不用換 。
• 106.關於中餐餐桌禮儀，下列何者正確？甲：先到達餐廳即可先上桌入座；乙：先入座即先 攤開口布；丙：主人坐於背對入門口的末座；丁：用餐步調應配合其他同桌客人 (A)甲乙 (B)甲丁 (C)丙丁 (D)
• 109.下列何者是西餐食用生蠔時，使用的餐具 (A)牡蠣叉 (B)沙拉叉 (C)餐叉 (D)魚叉 。
• 108.中餐擺設時，筷子均置於筷架上，擺在骨盤的 (A)前方 (B)右側 (C)左側 (D)骨盤上方 。
• 1. 在氣體或液體流路系統中，可將氣體或液體加壓產生壓力的是(A)pump(B)switch(C)sensor(D)valve。
• 112.在餐桌擺設時，下列何者並不適用於定位的是 (A)味碟 (B)口布 (C)骨盤 (D)展示盤 。
• 111.「滿漢全席」興起於     朝的一種大型筵席。(A)宋 (B)元 (C)明 (D)清