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• 45. 在打發鮮奶油若需要添加細砂糖時，在下列那一種階段下加入較為適宜？(A)攪拌終了前(B)鮮奶油體膨脹兩倍時(C)攪拌開始時(D)鮮奶油即將凝固時。
• 44. 有關再生能源的使用限制，下列何者敘述有誤？(A)設置成本較高(B)需較大的土地面積(C)不易受天氣影響(D)風力、太陽能屬間歇性能源，供應不穩定。
• 48. 一般而言，水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列哪一種趨勢？(A)不一定(B)減少(C)不變(D)增加。
• 46. 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的？(A)麵粉(B)蛋(C)油脂(D)發粉。
• 47. 100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？(A)冬粉(B)番薯(C)綠豆(D)麵線。
• 36. 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售？(A)椰子餅乾(B)海綿蛋糕(C)布丁派(D)葡萄土司。
• 49. 消除靜電的有效方法為下列何者？(A)隔離(B)絕緣(C)接地(D)摩擦。
• 12. 麵糊類蛋糕油脂用量應為麵粉的(A)20～30%(B)不受限制(C)45～100%(D)120～140%。
• 11. 違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務，經處分機關處停工、停業處分或處新臺幣五千元以上罰鍰者，應接受下列何種講習？(A)衛生講習(B)環境講習(C)道路交通安全講習(D)消防講習。
• 13. 下列敘述何者錯誤(A)食品包裝材料已漸趨使用低污染包材為方向(B)光對油脂之劣化會產生影響(C)紫色光及可見光均會對色素劣化有影響(D)PE(聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳。
• 14. 下列何者非屬電氣災害類型？(A)靜電危害(B)電氣火災(C)電弧灼傷(D)雷電閃爍。
• 15. 那一項不會影響海綿蛋糕出爐後的過份收縮(A)麵粉筋度太強(B)烤盤擦油太多(C)出爐應倒扣未倒扣(D)麵糊較乾。
• 50. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸，才能形成膠體？(A)阿拉伯膠(B)洋菜(C)果膠(D)動物膠。
• 16. 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)粥 1 碗(約 250 公克)(B)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(C)玉米 1根(可食部分約 130 公克)(D)五穀米飯 1 碗(約 160
• 17. 品質保證之目的為(A)使顧客要多少就能買多少(B)使顧客很容易購買(C)使顧客買到滿意的產品(D)使顧客買到便宜產品。
• 18. 製作 16.6 公斤麵包麵糰時需使用 10 公斤麵粉，其中 6.5 公斤用於中種麵糰中，請問中種全麵糰所用麵粉比例為(A)60/80(B)65/35(C)70/30(D)50/50。
• 51. 下列材料中，甜度最低的是？(A)麥芽糖(B)乳糖(C)果糖(D)砂糖。
• 2. 牛奶保存於 4～10℃的冷藏庫中，生菌數會隨著保存日數的增加而(A)不變(B)無關(C)減少(D)增加。
• 53. 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響，其中是以何者為比較基準？(A)N2O(B)SF6(C)CH4(D)CO2。
• 20. 使用食品添加物時要考慮以下那一點(A)進口者(B)價格便宜(C)必須有食品添加物許可證(D)品質可用。
• 19. 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職，必須於何時為之始可能給與獎金？(A)預備犯罪前(B)犯罪未發覺前(C)犯罪未起訴前(D)犯罪未遂前。
• 21. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？(A)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利(B)過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的(C)蔗糖加熱後容易失
• 52. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服，下列何者與降低刺眼眩光影響無關？(A)採用間接照明(B)光源的色溫(C)燈具的遮光板(D)光源下方加裝擴散板或擴散膜。
• 54. 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於？(A)乳沫類蛋糕(B)麵糊類蛋糕(C)戚風類蛋糕(D)天使蛋糕。
• 22. 下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)製造、販售仿冒品不屬於公訴罪之範疇，但已侵害商標權之行為(B)以 101 大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景，屬於合理使用的範圍(C)原作者自