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• 31. 份量多且濃厚的食物，應先放於淺盤內冷卻再置於冷藏庫，而食物的深度不應大於(A)五公分(B)十公分(C)十五公分(D)二十公分。
• 76. 有關醣類的功能，下列何者為非？(A)供給熱量(B)增加蛋白質的消耗(C)構成身體組織(D)促進脂肪代謝。
• 73. 下列營養素何者可活化酵素、平衡酸鹼值、調節生理機能？(A)維生素和礦物質(B)醣類和脂肪(C)蛋白質和水(D)脂肪和維生素。
• 3下列何者並非經濟部公告爲應施檢驗之消防器材品目?(A)滅火器(B)火警探測器(C)加壓送水裝置 (D)緊急照明燈
• 9.孟子品評歷史人物，下列文句所述何者正確？(A)禹：惡旨酒而好善言，聞善言則拜。(B)伯夷：不以三公易其介，居下位，不以賢事不肯。(C)伊尹：不羞汙君，不辭小官，進不隱賢，必以其道。(D)柳下惠：目
• 17.肌電圖生物回饋儀所提供的回饋訊號主要是反應下列何種肌電訊息？(A)單一運動元（motor unit）之動作電位(B)紀錄電極片覆蓋區域之肌肉電位總和(C)單一肌肉纖維收縮產生之張力(D)紀錄電極
• 8.下列有關各種文類的敘述，何者正確？(A)賦至宋代，一反俳賦、律賦在駢偶、用韻方面的限制，近於散文，故稱 爲散文賦，蘇軾〈赤壁賦〉即其中代表。(B)樂府本爲官署名稱，掌管國家祭典樂制，後人即將樂府所
• 30. 塵土、碎玻璃、鐵釘在餐飲上被列為(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)微生物性 的危害。
• 72. 健康的飲食應以下列何者為基礎？(A)蔬菜水果類(B)奶類(C)蛋、豆、魚、肉類(D)五穀根莖類。
• 60. 欲去除可能殘留在青椒上的農藥，下列何種方法較不適宜？(A)用大量的流動水沖洗(B)用去除殘留農藥的清潔劑洗(C)先將青椒凹陷的果蒂切除後再沖洗(D)不加鍋蓋烹煮蔬果類食物。
• 75. 下列早餐的搭配，何者最經濟，且又能提高蛋白質的利用價值？(A)鮮奶＋蛋餅(B)豆漿＋全麥饅頭(C)稀飯＋花生、醬瓜(D)漢堡＋可樂。
• 33. 下列何者廠商不符合「食品衛生管理法」中所謂的食品業者之條件？(A)經營食品添加物製造商(B)經營食品器具廠商(C)食品用洗潔劑之販賣業者(D)載送食品之貨運業者。
• 16.在肌電圖生物回饋訓練中，有關回饋訊息在臨床的使用，下列何者正確？(A)不宜與所欲改變之生理現象有直接相關，以免患者過度依賴(B)出現的時間與其所代表之肌電訊號間隔愈久愈好，以利患者整合感覺訊息(
• 29. 食物與容器互相雜堆在一起，這會產生下列哪幾種食品上的危害？(A)物理的、化學的(B)物理的、生物的(C)生物的、化學的(D)生物的、化學的、物理的。
• 7.「蟾宮折桂」成語的意思是：(A)指中秋節(B)指嫦娥奔月典故(C)比喻科舉及第(D)比喻擄獲美人芳心
• 59. 下列肉類何者需放在最後清洗？(A)牛肉(B)豬肉(C)香腸(D)雞肉。
• 6.「瓦釜雷鳴」意思是：(A)家境貧寒 (B)傾盆大雨 (C)小才大用 (D)小人得志
• 20.下列何者較不會受局部淺層熱療影響？(A)皮膚溫度(B)代謝率(C)血液循環(D)核心體溫
• 22 為落實保障原住民之辯護依賴權，依刑事訴訟法之規定，下列何種程序，不須強制辯護？(A)被告具原住民身分，經依通常程序審判者(B)犯罪嫌疑人具原住民身分者，於司法警察官或司法警察進行詢問時(C)被告
• 58. 餐具的基本洗滌包括：A.清洗 B.預洗 C.沖洗 D.消毒，正確的洗滌順序依次為下列何者？(A)ABCD(B)DCBA(C)BACD(D)BCAD。
• 26 立法院於 103 年 1 月 14 日三讀通過「地方制度法」，直轄市山地原住民區回復公法人自治，確實保障原住民族參政權，下列何者不在其內？(A)臺南市玉井區 (B)臺中市和平區 (C)高雄市那瑪
• 57. 依衛生機關規定，烹調食材洗滌之順序應為(A)乾貨→魚貝類→牛肉→蛋(B)乾貨→牛肉→蛋→魚貝類(C)蛋→魚貝類→乾貨→牛肉(D)牛肉→乾貨→蛋→魚貝類。
• 9未符合保安監督人相關管理規定時，依各級消防主管機關辦理消防安全檢查違法案件處理注意事項之規定 ，係屬何種違規?(A)嚴重違規(B) 一般違規(C)輕微違規(D)未違規
• 15.中頻干擾波的產生經由兩振幅相同，頻率分別為 f 和 f+Δf 的正弦波互相干擾時，產生頻率為(A)f+Δf(B)f+Δf/2(C)f/2+Δf/2(D)f/2+Δf
• 19.因組織溫度降低而造成皮膚變紫之主要原因為何？(A)血中二氧化碳濃度升高(B)血紅素濃度升高(C)代謝物堆積過量(D)微血管通透性降低