資訊推薦

• 10. 水產加工過程中，使用添加物優先考慮(A)經濟性(B)美觀性(C)方便性(D)合法與安全性。
• 11. 提高水產品保存性之方法何者為誤(A)酸度減少(B)水分降低(C)溫度降低(D)滲透壓增高。
• 9. 若 ，則下列何者之值最小？(A)∣A＋B∣ (B)∣A－B∣(C)∣A∣＋∣B∣ (D)∣A∣－∣B∣
• 12. 竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品？(A)蒸煮(B)油炸(C)焙烤(D)水煮。
• 14. 大型魚體處理方式只去除鰓和內臟稱為(A)精處理魚(B)未處理魚(C)全處理魚(D)半處理魚。
• 13. 冷凍水產品之保存溫度(A)10℃～15℃(B)25℃以上(C)-2℃～5℃(D)-18℃以下。
• 17. 事業單位僱用勞工多少人以上者，應依勞動基準法規定訂立工作規則？(A)30 人(B)200 人(C)50 人(D)100人。
• 15. 下列何者適合做冷凍蝦仁(A)櫻花蝦(B)斑節蝦(C)泰國蝦(D)厚殼蝦。
• 16. 水產加工原料分級的主要目的在於(A)產品區別(B)保持美觀(C)容易保存(D)降低成本。
• 18. 電氣設備接地之目的為何？(A)防止短路發生(B)防止電弧產生(C)防止人員感電(D)防止電阻增加。
• 20. 若發生瓦斯外洩之情形，下列處理方法何者錯誤？(A)緩慢地打開門窗，讓瓦斯自然飄散(B)開啟電風扇，加強空氣流動(C)在漏氣止住前，應保持警戒，嚴禁煙火(D)應先關閉瓦斯爐或熱水器等開關。
• 47. 下列何種材料，不適用熱水管路(A)銅管(B)不銹鋼管(C)鍍鋅鋼管(D)PVC 管。
• 21. 工廠中使用之原料、半成品或成品放置時(A)不得直接接觸地面(B)可在高溫下保存(C)可隨意放置(D)可直接放置地面上。
• 19. 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A)莧菜(B)胡蘿蔔(C)菠菜(D)高麗菜。
• 22. 民眾焚香燒紙錢常會產生那些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5)、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)？(A)BC(B)CD(C)AB(D)AC。
• 23. 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)能殺菌、容易保存(B)增加油色之美觀(C)增長使用期限(D)會產生有害物質。
• 24. 蝦米製造過程中，乾燥的方法以下列何者較為節省人力(A)日曬乾燥法(B)台車式機械乾燥法(C)燈光照射乾燥法(D)連續式機械乾燥法。
• 25. 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者？(A)使勞工執行與能力、經驗相符的工作(B)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作(C)過度介入勞工私人事宜(D)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重
• 26. 下列何者不屬於職場暴力？(A)性騷擾(B)肢體暴力(C)家庭暴力(D)語言暴力。
• 27. 下列何者不含血合肉之組織(A)鯧魚(B)虱目魚(C)吳郭魚(D)魷魚。
• 29. 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)必要時實施食品良好衛生規範準則(B)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件(C)建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準(D)掌握製程重要管制點，預防、
• 28. 魚丸若欲貯存超過一個禮拜，應貯放在(A)陽光照射處(B)冷藏庫(C)蔭涼處(D)凍藏庫。
• 31. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物(A)皂素(B)二甲基黃(C)黃色五號(D)鹽基性介黃。
• 32. 熱油炒香用的蝦皮是屬於何種水產加工品(A)煮乾品(B)素乾品(C)節類(D)調味乾製品。
• 30. 適用於魚漿煉製品的防腐劑為(A)丙酸鈣(B)苯甲酸(C)過氧化氫(D)己二烯酸及其鹽類。