資訊推薦

• 25. 下列何者屬於底棲性魚類？(A)鰈魚(B)秋刀魚(C)鯖魚(D)鮪魚。
• 26. 下列何種原料屬於海水魚(A)草魚(B)鰱魚(C)鯖魚(D)鯉魚。
• 27. 下列何者是錯誤的「戒菸」方式？(A)參加醫院或衛生所所辦理的戒菸班(B)自己購買電子煙來戒菸(C)求助醫療院所、社區藥局專業戒菸(D)撥打戒菸專線 0800-63-63-63。
• 1 首先利用「宣洩淨化法（cathartic method）」來放鬆病人情緒的是何人？(A)J. Breuer (B) S. Freud (C) J. M. Charcot (D) F. A. Mes
• 28. 下列何者不含血合肉之組織(A)吳郭魚(B)鯧魚(C)虱目魚(D)魷魚。
• 30. 魷魚絲之製造，需用到下列何種設備？(A)離心脫水機(B)打結機(C)擂潰機(D)紅外線乾燥機。
• 31. 供加工用之水產原料在處理之前(A)先加熱殺菌(B)無需管理(C)適當冷卻(D)應添加防腐劑。
• 29. 魷魚絲貯存中容易發生(A)褐變(B)粘結(C)失重(D)變硬 之現象。
• 34. 製造冷凍魚漿時，需用到下列何種設備？(A)乾燥機(B)採肉機(C)灌腸機(D)包裝機。
• 33. 風鰻加工品應避免貯放在(A)陽光照射處(B)冷藏庫(C)蔭涼處(D)冷凍庫。
• 32. 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(A)可置於碗盤區固定位置方便取用(B)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(C)應標明其購買日期及價格(D
• 35. 生活中經常使用的物品，下列何者含有破壞臭氧層的化學物質？(A)寶特瓶(B)免洗筷(C)保麗龍(D)噴霧劑。
• 37. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何(A)攝氏 55 度以上(B)攝氏 50 度以上(C)攝氏 45 度以上(D)攝氏 60 度以上。
• 36. 為了節能與降低電費的需求，家電產品的正確選用應該如何？(A)選用高功率的產品效率較高(B)設備沒有壞，還是堪用，繼續用，不會增加支出(C)選用能效分級數字較高的產品，效率較高，5 級的比 1
• 38. 魚肉冷凍時成品之冰晶形成較大是因為(A)風速太大(B)急速凍結(C)緩慢凍結(D)溫度太低。
• 39. 食用紅色六號色素(A)少量(B)能(C)不受限制(D)不能 用於生鮮肉類和魚貝類。
• 40. 製造魚丸時無需用到下列何種設備？(A)揉絲機(B)成型機(C)擂潰機(D)離心脫水機。
• 41. 為防止水產品變質，宜採用可阻絕何種氣體之包裝材料？(A)氦氣(B)二氧化碳(C)氧氣(D)氮氣。
• 42. 新鮮的原料魚體表色澤(A)魚鱗脫落(B)褪色(C)具有光澤(D)腹面變黃。
• 43. 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用中性洗劑清洗(B)使用鋼刷用力刷洗(C)使用鹼性洗劑清洗(D)使用酸性洗劑清洗。
• 44. 下列何者為常用可食性人工腸衣(A)塑膠腸衣(B)豬腸(C)膠原纖維蛋白腸衣(D)纖維性腸衣。
• 45. 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)應擦指甲油保持手部的美觀(C)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
• 47. 在加工過程中，何項因素與阻止細菌的發育無關？(A)空氣(B)顏色(C)水分(D)溫度。
• 46. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)戴口罩可避免頭髮污染到食品(B)為了環保，口罩需重複使用(C)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(D)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻
• 48. 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因(B)責罵員工(C)辭退員工(D)勉強員工繼續上班。