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• 47. 在加工過程中，何項因素與阻止細菌的發育無關？(A)空氣(B)顏色(C)水分(D)溫度。
• 46. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)戴口罩可避免頭髮污染到食品(B)為了環保，口罩需重複使用(C)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(D)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻
• 48. 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因(B)責罵員工(C)辭退員工(D)勉強員工繼續上班。
• 49. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，係指對於具生育能力之女性勞工從事工作，可能會導致的一些影響。下列何者除外？(A)胚胎發育(B)妊娠期間之母體健康(C)經期紊亂(D)哺乳期間之幼兒健
• 52. 下列何者是調味乾製品(A)丁香魚乾(B)魷魚乾(C)魚果(D)風鰻。
• 50. 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(B)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(C)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落(D)只
• 53. 真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點(A)產品失重較少(B)抑制細菌生長(C)延長貯存期限(D)增加製成率。
• 54. 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀？(A)肺部疾病(B)聽力損失(C)失眠(D)腕道症候群。
• 51. 廠商某甲承攬公共工程，工程進行期間，甲與其工程人員經常招待該公共工程委辦機關之監工及驗收之公務員喝花酒或招待出國旅遊，下列敘述何者為對？(A)只要工程沒有問題，某甲與監工及驗收等相關公務員就沒
• 55. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)經濟便宜(B)廠牌名氣的大小(C)各種洗潔劑的性質(D)使用者口碑。
• 56. 按「食品安全衛生管理法」有關食品標示規定，下列何者為誤(A)標示食品添加物名稱(B)一定有英文品名(C)標示有效日期(D)標示重量。
• 57. 製造柴魚之主要原料是(A)旗魚(B)鯊魚(C)鮪魚(D)鰹魚。
• 58. 水產原料冷凍冷藏時為免水份流失及品質變化(A)相互堆積(B)降低凍藏溫度(C)不必包裝(D)包冰後再以紙箱包裝。
• 59. 下列何者燈泡發光效率最高？(A)鹵素燈泡(B)LED 燈泡(C)白熾燈泡(D)省電燈泡。
• 60. 下列何者符合高纖的原則(A)以紅肉取代白肉(B)以糙米取代白米(C)以果汁取代水果(D)以水果取代蔬菜。
• 62. 台灣地區養殖魚中常作為魚鬆原料的有(A)鰻魚(B)虱目魚(C)鯽魚(D)鯉魚。
• 63. 依勞動基準法規定，主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後，應為必要之調查，並於幾日內將處理情形，以書面通知勞工？(A)14(B)20(C)60(D)30。
• 61. 凍結水產原料以何種方式較佳(A)浸漬冰水中(B)急速冷凍(C)緩慢冷凍(D)冷藏庫中。
• 65. 下列何者不是以冷凍魚漿為原料所製成之成品(A)天婦羅(B)魚酥(C)竹輪(D)魚丸。
• 64. 下列何者用來做冷凍蝦仁(A)龍蝦(B)沙蝦(C)厚殼蝦(D)斑節蝦。
• 66. 下列何種包裝材料，最符合環保要求，且最易處理(A)紙容器(B)玻璃容器(C)塑膠容器(D)金屬容器。
• 67. 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳(A)加裝鐵皮(B)直角(C)圓弧角(D)加裝飾條。
• 70. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4(B)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜(C)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12(D)多
• 68. 下列何者為鹽溶性蛋白質？(A)膠原蛋白質(B)肌漿蛋白質(C)肌原纖維蛋白質(D)基質蛋白質。
• 69. 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所？(A)經常變換高低位之工作姿勢(B)工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路(C)暴露游離輻射(D)經常搬抬物件上下階梯或梯架。