題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
4. 一般說來,細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制? (A)高酸(B)高溫(C)低溫(D)低酸。
問題詳情
4. 一般說來,細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制?
(A)高酸
(B)高溫
(C)低溫
(D)低酸。
參考答案
上一篇 :
5. 羹類菜餚勾芡時,最好用(A)猛火(B)旺火(C)大火(D)中小火。
下一篇 :
6. 含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者?(A)豌豆(B)黃豆(C)綠豆(D)紅豆。
資訊推薦
7. 排油煙機應(A)每週清洗(B)隔日清洗(C)三日清洗(D)每日清洗。
8. 每年食品中毒事件以五月至十月最多,主要是因為(A)氣候條件(B)交通因素(C)學校放暑假(D)外食關係。
9. 為了確保食物的衛生安全,所用的器具應在使用後(A)抹布擦拭即可(B)集中一起清洗較省時(C)立即清洗乾淨(D)打烊後一起清洗消毒。
10. 為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部份,其材質應選用 (A)不銹鋼製(B)鐵製(C)PV C 塑膠製(D)木製。
12. 廚師因工作發生重大意外傷害時,同事應如何處理較妥適? (A)不用處理(B)填寫意外傷害記錄並送醫(C)視生意量而定(D)自行處理。
11. 餐具經過衛生檢查其結果如下,何者為合格?(A)沒有一定的規定(B)生菌數 400 個,大腸菌群陰性(C)大腸桿菌為陽性,含有殘留油脂(D)大腸桿菌陰性,不含有油脂,不含有殘留洗潔劑。
13. 中式菜餚所謂「醬爆」是指用(A)甜麵醬(B)沙茶醬(C)芝麻醬(D)蕃茄醬 來做。
14. 油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當?(A)140℃(B)260℃(C)240℃(D)180℃。
16. 為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?(A)與食物接觸面粗糙(B)有裂縫(C)彎曲處呈直角型(D)一體成型,包覆完整。
15. 近營業結束時間客人才上門,應如何應對?(A)妨礙下班拒絕接受(B)告知營業時間後提供服務(C)勉強接受消極應付(D)營業結束後不再服務。
19. 片刀主要用來切(A)排骨(B)雞腿(C)豬肉(D)豬腳。
18. 避免購買具有土味的淡水魚,其分辨方法可由(A)魚尾(B)魚鰭(C)魚身(D)魚鰓的黏膜細胞 所散發的味道得知。
20. 大部分的調味料均含有較高之(A)鈉鹽(B)鉀鹽(C)鎂鹽(D)鈣鹽 故應減少食用量。
17. 目前市面上以何種水產品的價格最便宜?(A)螃蟹(B)草蝦(C)吳郭魚(D)日月貝。
22. 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定? (A)工作台上(B)靠近水槽的地面上(C)水槽下的層架(D)水槽邊取用方便。
21. 發酵乳品應貯放在(A)陰涼乾燥的室溫(B)冷藏庫(C)冷凍庫(D)室溫。
23. 廚師常以何種部位來辨別母蟹?(A)蟹殼花紋(B)臍(C)螯(D)肥瘦。
24. 下列何種食物的產量與季節的關係最小?(A)蔬菜(B)魚類(C)水果(D)豬肉。
25. 洗豬肚、豬腸時宜用(A)漂洗法(B)翻洗法(C)沖洗法(D)擦洗法。
28. 中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨,而拖把應在何處清洗? (A)工作檯水槽(B)專用水槽區(C)隔壁水槽(D)廁所水槽。
27. 螃蟹蒸熟後的腳容易斷是因為下列何種原因?(A)烹調前眼睛要遮住(B)烹調前腳沒有清洗(C)烹調前腳沒有綁住(D)烹調前沒有冰鎮處理。
26. 廚師調理食物的能力是(A)師傅指導再加上個人的練習、進修、培養而增進(B)靠顧客評估而定(C)受限天生資質,無法突破(D)全靠師傅所傳授。
29. 黏性最大的米為(A)糯米(B)蓬萊米(C)在來米(D)胚芽米。
30. 下列哪一種油含有膽固醇?(A)大豆沙拉油(B)紅花子油(C)花生油(D)奶油。
31. 安全的維護是(A)安全人員的責任(B)全體工作人員的責任(C)廚工的責任(D)經理人員的責任。