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76. 放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完?(A)1 週內(B)1~2 天內(C)3~4 天內(D)1 個月內。
問題詳情
76. 放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完?
(A)1 週內
(B)1~2 天內
(C)3~4 天內
(D)1 個月內。
參考答案
答案:B
難度:簡單0.74359
統計:A(7),B(29),C(3),D(0),E(0)
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44. 胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為(A)滾刀片(B)長形片(C)圓形片(D)水花片。
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68. 以紅外線保溫的食物,溫度必須控制在(A)7℃(B)30℃(C)50℃(D)60℃ 以上。
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35. 蝦仁要炒得滑嫩且爽脆,必須先(A)擦乾水分後拌入蛋白和太白粉(B)拌入油(C)放多量蛋白(D)放小蘇打 去醃。
57. 油脂開封後未用完部分應(A)不需加蓋(B)隨時加蓋(C)想到再蓋(D)放冰箱不用蓋。
63. 一般罐頭食品(A)需冷藏(B)不需冷藏(C)需凍藏(D)需冰藏 ,但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響。
77. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並(A)專人看顧(B)專櫃放置(C)專人專櫃放置(D)專人專櫃專冊放置。
69. 下列何種肉品貯藏期最短最容易變質?(A)絞肉(B)里肌肉(C)排骨(D)五花肉。
36. 勾芡是烹調中的一項技巧,可使菜餚光滑美觀、口感更佳,為達「明油亮芡」的效果應(A)勾芡時用炒瓢往同一方向推拌(B)用炒瓢不停地攪拌(C)用麵粉來勾芡(D)芡粉中添加小蘇打。
58. 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的(A)40%(B)50%(C)60%(D)70% 以上。
64. 買回來的冷凍肉,除非立刻烹煮,否則應放於(A)冷藏庫(B)冷凍庫(C)陰涼處(D)室內通風處。
49. 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位?(A)里肌肉(B)五花肉(C)前腿(D)小里肌。
70. 原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質?(A)後進後出(B)先進後出(C)後進先出(D)先進先出。
37. 添加下列何種材料,可使蛋白打得更發?(A)檸檬汁(B)沙拉油(C)蛋黃(D)鹽。
59. 發霉的年糕應(A)將霉刮除後即可食用(B)洗淨後即可食用(C)將霉刮除洗淨後即可食用(D)不可食用。
65. 剛買回來整箱(紙箱包裝)生鮮水果,應放於(A)冷藏庫地上貯存(B)冷凍庫地上貯存(C)冷藏庫架子上貯存(D)室溫架子上貯存。
50. 「京醬肉絲」傳統的作法,舖底是用(A)蒜白(B)筍絲(C)蔥白絲(D)綠豆芽。
71. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理,乾原料需放置於離地面(A)2 吋(B)4 吋(C)6 吋(D)8 吋 ,並且避免儲放在管線或冷藏設備下。
42. 下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料?(A)蛋黃(B)白醋(C)沙拉油(D)牛奶。
66. 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用?(A)否(B)可(C)可保存 1 年內用完(D)可保存 3 個月內用完。
51. 牛肉不易燉爛,於烹煮前可加入些(A)小蘇打(B)木瓜(C)鹼粉(D)泡打粉 浸漬,促使牛肉易爛且不會破壞其中所含有的維生素。
72. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理,生、熟食貯存(A)一起疊放熟食在生食上方(B)分開放置熟食在生食下方(C)分開放置熟食在生食上方(D)一起放置熟食在生食上方 以免交叉汙染。
45. 哈士蟆是指雪蛤體內的(A)唾液(B)肌肉(C)輸卵管及卵巢上的脂肪(D)腸 通常為製作「雪蛤膏」的食材。
52. 一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌?(A)湯碗(B)甕(C)水盤(D)湯盤。
48. 傳統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡?(A)米酒(B)高粱酒(C)紹興酒(D)啤酒。
73. 魚類買回來如隔夜後才要烹調,其保存方式是將魚鱗、內臟去除洗淨後(A)直接放於低溫的冷凍庫中(B)分別包裝放於冷凍庫中(C)分別包裝放於室溫陰涼處,且愈早使用愈好(D)分別包裝放於冷藏庫中。
53. 經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料,再用調味料直接調味而成的菜餚,其烹調方法為下列何者?(A)拌(B)煮(C)蒸(D)炒。
54. 依中餐烹調檢定標準,食物製備過程中,高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式?(A)優先處理(B)中間處理(C)最後處理(D)沒有規定。