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64. 買回來的冷凍肉,除非立刻烹煮,否則應放於(A)冷藏庫(B)冷凍庫(C)陰涼處(D)室內通風處。
問題詳情
64. 買回來的冷凍肉,除非立刻烹煮,否則應放於
(A)冷藏庫
(B)冷凍庫
(C)陰涼處
(D)室內通風處。
參考答案
答案:B
難度:非常簡單0.979592
統計:A(1),B(48),C(0),D(0),E(0)
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58. 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的(A)40%(B)50%(C)60%(D)70% 以上。
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49. 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位?(A)里肌肉(B)五花肉(C)前腿(D)小里肌。
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70. 原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質?(A)後進後出(B)先進後出(C)後進先出(D)先進先出。
37. 添加下列何種材料,可使蛋白打得更發?(A)檸檬汁(B)沙拉油(C)蛋黃(D)鹽。
59. 發霉的年糕應(A)將霉刮除後即可食用(B)洗淨後即可食用(C)將霉刮除洗淨後即可食用(D)不可食用。
65. 剛買回來整箱(紙箱包裝)生鮮水果,應放於(A)冷藏庫地上貯存(B)冷凍庫地上貯存(C)冷藏庫架子上貯存(D)室溫架子上貯存。
50. 「京醬肉絲」傳統的作法,舖底是用(A)蒜白(B)筍絲(C)蔥白絲(D)綠豆芽。
71. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理,乾原料需放置於離地面(A)2 吋(B)4 吋(C)6 吋(D)8 吋 ,並且避免儲放在管線或冷藏設備下。
42. 下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料?(A)蛋黃(B)白醋(C)沙拉油(D)牛奶。
66. 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用?(A)否(B)可(C)可保存 1 年內用完(D)可保存 3 個月內用完。
51. 牛肉不易燉爛,於烹煮前可加入些(A)小蘇打(B)木瓜(C)鹼粉(D)泡打粉 浸漬,促使牛肉易爛且不會破壞其中所含有的維生素。
72. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理,生、熟食貯存(A)一起疊放熟食在生食上方(B)分開放置熟食在生食下方(C)分開放置熟食在生食上方(D)一起放置熟食在生食上方 以免交叉汙染。
45. 哈士蟆是指雪蛤體內的(A)唾液(B)肌肉(C)輸卵管及卵巢上的脂肪(D)腸 通常為製作「雪蛤膏」的食材。
52. 一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌?(A)湯碗(B)甕(C)水盤(D)湯盤。
48. 傳統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡?(A)米酒(B)高粱酒(C)紹興酒(D)啤酒。
73. 魚類買回來如隔夜後才要烹調,其保存方式是將魚鱗、內臟去除洗淨後(A)直接放於低溫的冷凍庫中(B)分別包裝放於冷凍庫中(C)分別包裝放於室溫陰涼處,且愈早使用愈好(D)分別包裝放於冷藏庫中。
53. 經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料,再用調味料直接調味而成的菜餚,其烹調方法為下列何者?(A)拌(B)煮(C)蒸(D)炒。
54. 依中餐烹調檢定標準,食物製備過程中,高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式?(A)優先處理(B)中間處理(C)最後處理(D)沒有規定。
55. 三色煎蛋的洗滌順序,下列何者正確?(A)香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋(B)蛋→胡蘿蔔→蔥→小黃瓜→香菇(C)小黃瓜→蔥→香菇→蛋→胡蘿蔔(D)蛋→香菇→蔥→小黃瓜→胡蘿蔔。
64. 醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購(A)淡色(B)深色(C)薄鹽(D)油膏 醬油。
56. 製備熱炒菜餚,刀工應注意(A)絲要粗(B)片要薄(C)丁要大(D)刀工均勻。
65. 製作「茄汁豬排」時,為使之「嫩」通常是(A)切薄片(B)切絲(C)拍打浸料(D)切厚片。
4. 下列哪種烹調方法的菜餚,可以不必排盤即可上桌?(A)蒸(B)烤(C)燉(D)炸。
57. 刀身用力的方向是「向前推出」,適用於質地脆硬的食材,例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法,稱之為(A)推刀法(B)拉刀法(C)剞刀法(D)批刀法。
14. 用過的蔬果盤飾材料,若想留至隔天使用,蔬果應(A)直接放在工作檯,使用較方便(B)直接泡在水中即可(C)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋,放置冰箱冷藏(D)直接放置冰箱冷藏。
66. 炸豬排通常使用豬的(A)後腿肉(B)前腿肉(C)里肌肉(D)五花肉。
5. 盛菜時,頂端宜略呈(A)三角形(B)圓頂形(C)平面形(D)菱形 較為美觀。