【sgbobo】評論
根據處理方式的不同，一般市售食米的種類可分為糙米(Rough rice)、胚芽米(Brown rice)、白米(white rice or polished rice)三種。稻穀脫殼後但仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的稻米叫糙米；糙米碾去米糠層保留住胚芽就是所謂的胚芽米; 糙米碾去米糠層及胚芽，剩下的胚乳就是白米。就米飯的口感而言，白米較好吃，但如果以營養的觀點而言，糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B2, B6，特別是維生素B1的含量均比白米高，胚芽米的特性則介於糙米與白米之間。