資訊推薦

• 8.一般襯衫袖壓裝飾線，在下列圖形中何者最常見？(A) (B) (C) (D) 。
• 1.( ) Sam: Is that a book? Peter : __________(A) Yes, that is. (B) Yes, it is. (C) Yes, it’s. (D) Ye
• 2.烘焙產品底部有黑色斑點原因是？(A)烤盤擦油太多(B)烤盤不乾淨(C)烤爐溫度不均勻(D)配方內的糖太少。
• 2. 有關菸害防制法規範，「不可販賣菸品」給幾歲以下的人？(A)17(B)18(C)20(D)19。
• 3.判斷麵包結構好壞應採用？(A)觀察法(B)嗅覺法(C)嚐食法(D)手指觸摸法。
• 44.使用手壓鉋機鉋削木材形成如下圖之現象是由於(A)出料檯與切削圈等高(B)進料檯與切削圈等高(C)出料檯略低於切削圈(D)出料檯略高於切削圈 之故。
• 4.貯存麵粉的最適溫度是？(A)10～16℃(B)18～24℃(C)32～34℃(D)26～30℃。
• 5.有關餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)廚房之截油設施一年清理一次即可(B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(C)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(D)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭
• 7.塑膠包裝材料常有毒性，這毒性通常是來自？(A)製程(B)塑膠本身(C)變性(D)添加劑、色料。
• 6.下列何者燈泡發光效率最高？(A)LED 燈泡(B)白熾燈泡(C)鹵素燈泡(D)省電燈泡。
• 8.一般桶裝瓦斯(液化石油氣)主要成分為(A)甲烷(B)乙炔(C)丙烷(D)辛烷 及丁烷。
• 9.製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？(A)麵粉的選用(B)低溫長時間烤焙(C)麵糊放置時間(D)高溫長時間烤焙。
• 11.製作轉化糖漿，以下列何者為原料，加水溶解再加入稀酸、加熱使之轉化的液體糖？(A)砂糖(B)麥芽糖(C)蜂蜜(D)乳糖。
• 10.鮮奶品易遭受細菌污染，須經常置於？(A)25℃以上(B)15～20℃(C)0℃以下(D)1～5℃。
• 12.800 公克的帶蓋土司在正常的狀態下，給予 200℃烤溫，烤焙所需時間為？(A)15～20 分(B)1 小時以上(C)55～60 分(D)35～40 分。
• 13.油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）油脂宜選用？(A)奶油(B)油炸油(C)沙拉油(D)豬油。
• 14.有關食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害(B)必要時實施食品良好衛生規範準則(C)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件(D)建立標準作業程序書，現場
• 15.如果發現有同事，利用公司的財產做私人的事，我們應該要(A)未經查證或勸阻立即向主管報告(B)應該告訴其他同事，讓大家來共同糾正與斥責他(C)不關我的事，我只要管好自己便可以(D)應該立即勸阻，告
• 16.依環境基本法第 3 條規定，基於國家長期利益，經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時，應以何者優先？(A)經濟(B)科技(C)社會(D)環
• 46.鉋削方法若有不當，則容易產生劈裂的是(A)側面(B)基準面(C)端面(D)邊面。
• 45.順時針旋轉的立式花鉋機鉋削直線花邊時，應自哪一方向送料(A)方向不限(B)順刀軸旋轉方向(C)由左向右(D)由右向左。
• 17.使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)隔二天後再一併清洗消毒(B)隔天用清水洗淨消毒(C)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(D)當天用清水洗淨。
• 18.請問以下何種智慧財產權，不需向主管或專責機關提出申請即可享有？(A)電路布局權(B)商標權(C)著作權(D)專利權。
• 47.白膠是屬於(A)熱可塑性(B)熱脆化性(C)熱揮發性(D)熱硬化性 之膠合劑。
• 19.慕斯(mousse)西點的製作，一般由下列何種原料組合而成？(A)鮮奶油、蛋白及果汁(B)雞蛋、玉米澱粉及果汁(C)蛋黃、果膠及果汁(D)鮮奶油、吉利丁(ge latine)及果汁。