資訊推薦

• 12. 油脂中所含之抗氧化劑使用 BHA 及 BHT，其總量應在 (A)100 ppm (B)200ppm (C)300 ppm (D)400 ppm 以下。
• 48. 大部分的飯店與餐廳認定，在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出，即不能視為產品的銷售成本，其原因包含 (A)盤點因素 (B)存貨特性 (C)控制食品成本 (D)製造費用 。
• 15. 以下那一種食品工廠，依目前法規必須設置衛生管理人員？ (A)味精工廠(B)烘焙工廠 (C)醬油工廠 (D)餐盒食品工廠 。
• 13. 下列何者不得製造、加工、販賣？ (A)添加色素之食品 (B)未經檢驗之食品(C)染有病原性生物之食品 (D)無保存期限之食品 。
• 49. 食品收入的定義不包含 (A)營業稅 (B)服務費 (C)最低消費額收入 (D)餐飲產品銷售收入 。
• 16. 依據「食品安全衛生管理法」，不符合衛生之食品應 (A)公開拍賣 (B)沒入銷燬 (C)一律改裝 (D)准其輸出 。
• 17. 違反「食品安全衛生管理法」之行為最高可處 (A)三年有期徒刑 (B)五年有期徒刑 (C)七年有期徒刑 (D)無期徒刑 。
• 14. 香腸之亞硝酸鹽殘留量不得超過 (A)20 ppm (B)50 ppm (C)70 ppm (D)100 ppm 。
• 1. 下列何者是直角三角形的三邊長? (A)32、42、52(B) (C) (D)8、15、17
• 18. 餐飲從業人員若違反食品良好衛生規範準則之規定，最低可罰新台幣 (A)伍仟元 (B)柒仟元 (C)玖仟元 (D)陸萬元 。
• 19. 食品不能標示 (A)用途 (B)保存方法 (C)治病效能 (D)製造方法 。
• 20. 違反「食品安全衛生管理法」時 (A)可處罰行為人與負責人 (B)僅可處罰行為人 (C)僅可處罰負責人 (D)不可處分法人 。
• 21. 下面哪一種食品要衛生福利部的查驗登記？ (A)鳳梨罐頭 (B)冷凍水產品 (C)散裝軟糖 (D)真空包裝豆干 。
• 23. 為避免肺結核及傳染性疾病感染，從業人員應每年至少檢查幾次？ (A)一次(B)二次 (C)三次 (D)視需要而定 。
• 22. 新進人員體檢紀錄應保存 (A)6 個月 (B)8 個月 (C)1 年 (D)沒有詳細規定 。
• 25. 餐廳內之廚房面積應佔營業場所多少比例以上？ (A)1/10 (B)1/15 (C)1/20 (D)1/30 。
• 26. 肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機？ (A)生物的 (B)化學的 (C)物理的 (D)心理的 。
• 24. 化糞池應距地下水源 (A)5 公尺 (B)10 公尺 (C)15 公尺 (D)無明確規定 。
• 27. 就算只有一人患病，下列何項仍可稱為食品中毒？ (A)沙門式菌 (B)腸炎弧菌 (C)肉毒桿菌 (D)A 型肝炎 。
• 28. 食品中毒是 (A)由食物傳染給人而致病 (B)因吃得太多而引起 (C)只會發生在廚房 (D)可經飲食均衡治癒 。
• 29. 食物與容器互相雜堆在一起，這會產生下列哪幾種食品上的危害？ (A)物理的、化學的 (B)物理的、生物的 (C)生物的、化學的 (D)生物的、化學的、物理的 。
• 30. 塵土、碎玻璃、鐵釘在餐飲上被列為 (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)微生物性 的危害。
• 33. 下列何者廠商不符合「食品安全衛生管理法」中所謂的食品業者之條件？(A)經營食品添加物製造商 (B)食品器具之輸入廠商 (C)食品用洗潔劑之販賣業者 (D)播放食品廣告之媒體業者 。
• 31. 份量多且濃厚的食物，應先放於淺盤內冷卻再置於冷藏庫，而食物的深度不應大於 (A)五公分 (B)十公分 (C)十五公分 (D)二十公分 。
• 34. 若食品無國家標準名稱者，一般皆以何種方式處理？ (A)應用國家標準名稱(B)問同行該如何做 (C)可自行訂定名稱 (D)找出關係人物解決 。