資訊推薦

• 62. 在一般肉製品中，亞硝酸根之殘留量不得超過(A)70ppm(B)30ppm(C)80ppm(D)100ppm。
• 63. 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(B)淨灘、淨海(C)擴大禁止免費供應塑膠袋(D
• 64. 原料肉入廠時首先且重要的檢驗項目(A)外觀(B)大腸桿菌(C)溫度(D)脂肪含量。
• 65. 依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施(A)食品用洗潔劑(B)廢棄食品容器具(C)價值不斐之食材(D)過期回收產品。
• 66. 食物之保溫與復熱，何者正確(A)保溫時間以不超過 6 小時為宜(B)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃(C)使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣(D)具潛在危害性食物，復熱中心溫度
• 67. 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水，不可直接利用來做什麼用途？(A)沖馬桶(B)洗地板(C)飲用水(D)澆花。
• 68. 下列那一項不會影響熱狗的品質(A)肉有異味(B)肉呈鮮紅色(C)肉表面發黏(D)肉呈綠色。
• 69. 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(A)置於室溫下解凍(B)置於冷藏庫解凍(C)置於靜水解凍(D)置於流水下解凍。
• 70. 冷凍肉在室溫解凍時，一般建議保持原有的包裝，其主要原因是(A)方便操作(B)減少微生物污染(C)減慢解凍速率(D)增加解凍速率。
• 71. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70%(B)95％(C)80％(D)90％。
• 72. (1) 下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過水煮處理(A)中式香腸(B)鹽水鴨(C)法蘭克福香腸(D)醉雞。
• 73. 下列那一種產品不得添加防腐劑？(A)板鴨(B)冷凍貢丸(C)香腸(D)肉角。
• 74. 下列那一種原料肉其脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，在貯存上易產生氧化酸敗(A)牛肉(B)豬肉(C)羊肉(D)火雞肉。
• 75. 肉製品包裝室之室溫應維持在(A)0℃ 以下(B)15-18℃(C)30℃以上(D)25-30℃。
• 76. 哪一種冷凍方式對肉品品質最好(A)冰水冷凍(B)食鹽水冷凍(C)急速冷凍(D)慢速冷凍。
• 77. 冷凍肉之冰晶形成愈大，則解凍時汁液流失量(A)無影響(B)愈少(C)一樣多(D)愈多。
• 78. 肉製品加工機械之最適宜材質是(A)鑄鐵(B)塑鋼(C)不鏽鋼(D)木材。
• 79. 下列何種處理方式不會增加肉製品類柔嫩度(A)嫩化處理(B)滾打處理(C)按摩處埋(D)添加肉精。
• 80. 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜(A)使用蚊香(B)使用白色防蟲簾(C)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(D)噴灑農藥。
• 1.下列「」中的注音寫成國字後， 何者字形相同？(A) 「 」困專款/百密一「 」(B) 一語成「ㄔㄣˋ」 /打鐵「ㄔㄣˋ」熱(C) 魂牽夢「ㄧㄥˊ」 /晶「ㄧㄥˊ」剔透(D) 弄巧成「ㄓㄨㄛˊ」 /
• 2. 汽門導管油封應該裝在什麼地方(A)鎖扣上方(B)汽門彈簧座圈裡面(C)汽門導管上方(D)汽門頭下面。
• 3. 有一四缸四行程燃油噴射引擎，若噴油嘴噴油時間為 2ms，則引擎在 1200rpm 噴油時間相當於凸輪軸轉幾度？(A)9.6(B)6(C)7.2(D)8.4。
• 4. 故意侵害他人之營業秘密，法院因被害人之請求，最高得酌定損害額幾倍之賠償？(A)3 倍(B)2 倍(C)4倍(D)1 倍。
• 5. 公制扭力扳手之單位為(A)lb-cm(B) ft-lb(C)psi(D)kg-m。
• 6. 依職業安全衛生教育訓練規則規定，新僱勞工所接受之一般安全衛生教育訓練，不得少於幾小時？(A)1(B)0.5(C)3(D)2。