資訊推薦

• 24. 何者不是包裝機械(A)熱封口機(B)真空包裝機(C)填充氣體包裝機(D)乾燥機。
• 25. 不影響魚鬆、魚酥製品品質的條件為(A)加工方法(B)魚肉纖維長短(C)魚價(D)魚肉鮮度。
• 26. 包裝材料之選用，下列敘述何者最不正確？(A)適用性宜佳(B)任何材料均可(C)宜考慮價格與成本(D)應衛生安全。
• 28. 食品包裝袋上不須標示(A)添加物名稱(B)有效日期(C)配方表(D)原料名稱。
• 27. 新鮮的原料魚肉質應(A)表皮起皺紋(B)光滑富彈性(C)肉質軟化(D)骨刺外露。
• 29. 不銹鋼表面能耐大部份清潔劑，但含有(A)強鹼(B)聚合磷酸(C)鹽酸(D)中性 清潔劑例外。
• 30. 冷藏或冷凍可(A)降低食品的脂肪(B)抑制微生物的生長(C)增加食品中酵素的活力(D)增加食品的重量。
• 31. 魚鬆、魚酥的原料魚經鹽漬後再沖洗，哪一種不是主要目的？ (A)除去油質(B)除去水分(C)除去污物(D)部分鹽拔。
• 4 下列直流電路中已知電阻 R 之電流為 ix，試計算電流源 is之電流值為多少安培？(A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 4.
• 32. 保麗龍在食品上用途很多，可是它最大的問題是(A)抗凍性(B)對環境造成污染(C)含有害色素(D)含細菌數最高。
• 33. 食品加工設備首要具備(A)價格低廉(B)結構堅固(C)易拆易洗與易保養(D)美觀大方 等條件。
• 34. 水產加工過程中，使用添加物優先考慮(A)經濟性(B)合法與安全性(C)美觀性(D)方便性。
• 35. 下列那一種油脂，含不飽和脂肪酸最豐富？(A)豬油(B)牛油(C)椰子油(D)沙拉油。
• 37. 一般封口機，封口溫度太高，易造成(A)燙壞內容物(B)封口鬆開(C)封口熱融呈不規則浪紋收縮(D)封口部分緊、部分鬆。
• 36. 包裝材質上之印刷，下列何者不正確(A)色彩安定(B)宜在中間層較佳(C)不易脫落為宜(D)可與食物直接接觸。
• 38. 柴魚是(A)素乾品(B)調味乾製品(C)燻製品(D)鹽漬品。
• 40. 選用食品包裝材料首要考慮使用(A)價格便宜(B)材質安定無毒者(C)使用方便(D)色彩鮮艷。
• 42. 魚果之製造其主要原料為何(A)鱈魚(B)鰻魚(C)鮪魚(D)鯊魚。
• 43. 下列何者營養素在加工過程中容易流失？(A)維生素(B)蛋白質(C)礦物質(D)醣類。
• 41. 澱粉在煉製品加工上具有何種效用？(A)增量劑(B)蛋白質溶解劑(C)保存劑(D)調味劑。
• 39. 以下何種機械較不適合水產食品加工(A)成型機(B)去蕊機(C)採肉機(D)擂潰機。
• 45. 下列何者是燻製品(A)柴魚(B)魷魚絲(C)風鰻(D)魚鬆。
• 44. 下列何者為法定食品用防腐劑(A)福馬林(B)吊白塊(C)硼砂(D)丙酸鈉。
• 46. 以下何種機具不常用於乾製品加工？(A)炒鬆機(B)均質機(C)切肉機(D)揉絲機。
• 【題組】2. 假設歐陽脩在抵達約會的地點後，寫下「月上柳梢頭」此句，請根據上圖並思考月亮在天空的位置，推測哪一個時間點較接近歐陽脩與人相約的時刻？(A) 下午五點 (B) 下午七點 (C) 下午十點