資訊推薦

• 33. 食品加工設備首要具備(A)價格低廉(B)結構堅固(C)易拆易洗與易保養(D)美觀大方 等條件。
• 34. 水產加工過程中，使用添加物優先考慮(A)經濟性(B)合法與安全性(C)美觀性(D)方便性。
• 35. 下列那一種油脂，含不飽和脂肪酸最豐富？(A)豬油(B)牛油(C)椰子油(D)沙拉油。
• 37. 一般封口機，封口溫度太高，易造成(A)燙壞內容物(B)封口鬆開(C)封口熱融呈不規則浪紋收縮(D)封口部分緊、部分鬆。
• 36. 包裝材質上之印刷，下列何者不正確(A)色彩安定(B)宜在中間層較佳(C)不易脫落為宜(D)可與食物直接接觸。
• 38. 柴魚是(A)素乾品(B)調味乾製品(C)燻製品(D)鹽漬品。
• 40. 選用食品包裝材料首要考慮使用(A)價格便宜(B)材質安定無毒者(C)使用方便(D)色彩鮮艷。
• 42. 魚果之製造其主要原料為何(A)鱈魚(B)鰻魚(C)鮪魚(D)鯊魚。
• 43. 下列何者營養素在加工過程中容易流失？(A)維生素(B)蛋白質(C)礦物質(D)醣類。
• 41. 澱粉在煉製品加工上具有何種效用？(A)增量劑(B)蛋白質溶解劑(C)保存劑(D)調味劑。
• 39. 以下何種機械較不適合水產食品加工(A)成型機(B)去蕊機(C)採肉機(D)擂潰機。
• 45. 下列何者是燻製品(A)柴魚(B)魷魚絲(C)風鰻(D)魚鬆。
• 44. 下列何者為法定食品用防腐劑(A)福馬林(B)吊白塊(C)硼砂(D)丙酸鈉。
• 46. 以下何種機具不常用於乾製品加工？(A)炒鬆機(B)均質機(C)切肉機(D)揉絲機。
• 【題組】2. 假設歐陽脩在抵達約會的地點後，寫下「月上柳梢頭」此句，請根據上圖並思考月亮在天空的位置，推測哪一個時間點較接近歐陽脩與人相約的時刻？(A) 下午五點 (B) 下午七點 (C) 下午十點
• 47. 下列何者與機械故障無關(A)不正常震動(B)停電(C)雜音(D)異常發熱。
• 48. 狗母魚經凍結後，其凝膠能力是(A)上升(B)先降後升(C)不變(D)下降。
• 50. 加工原料貯藏時最危險溫度為(A)15-50℃(B)-18℃以下(C)0-7℃(D)65℃以上。
• 49. 屠宰衛生檢查之目的是(A)判定肉品之優劣(B)保持肉品之新鮮(C)防止人畜共通傳染病(D)維護家畜之安全。
• 現行使用的日曆為「格里曆」，由教宗格里 13 世在 1582 年頒布，之後通行全世界。格里曆是依據太陽在天球上的運動而定，其月份與月相盈虧無關。格里曆每四年(能被 4 整除)在二月底設置一閏日，但格里
• 【題組】4. 依照上文可推算出各西元年的天數，何者錯誤？(A)2018 年：365 天 (B) 2000 年：366 天 (C) 1996 年：366 天 (D) 1900 年：366 天
• 51. 旗魚、鮪魚等大型魚的處理，有以輪狀厚切者稱為魚排。一般其厚度為 (A)5.5 公分(B)2.5 公分(C)4.5 公分(D)3.5 公分。
• 【題組】5. 通常在格里曆的一個月中有一次滿月，但偶爾有一個月會發生兩次滿月，第二次出現的滿月俗稱「藍月」。已知月球滿月的週期大約是 29.53 天，則一年當中格里曆的哪個月份一定不會出現「藍月」？(
• 1. ( )在華氏溫標中，何者是水開始沸騰時的溫度？(A)100℉(B)32℉ (C) 180℉ (D) 212℉ 。
• 52. 下列包裝材料中，那一種是塑膠材料？(A)紙板(B)玻璃紙(C)聚乙烯(PE)(D)鋁箔。