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• 【題組】4. 依照上文可推算出各西元年的天數，何者錯誤？(A)2018 年：365 天 (B) 2000 年：366 天 (C) 1996 年：366 天 (D) 1900 年：366 天
• 51. 旗魚、鮪魚等大型魚的處理，有以輪狀厚切者稱為魚排。一般其厚度為 (A)5.5 公分(B)2.5 公分(C)4.5 公分(D)3.5 公分。
• 【題組】5. 通常在格里曆的一個月中有一次滿月，但偶爾有一個月會發生兩次滿月，第二次出現的滿月俗稱「藍月」。已知月球滿月的週期大約是 29.53 天，則一年當中格里曆的哪個月份一定不會出現「藍月」？(
• 1. ( )在華氏溫標中，何者是水開始沸騰時的溫度？(A)100℉(B)32℉ (C) 180℉ (D) 212℉ 。
• 52. 下列包裝材料中，那一種是塑膠材料？(A)紙板(B)玻璃紙(C)聚乙烯(PE)(D)鋁箔。
• 53. 下列何者較不適用水產加工品使用之油脂？(A)沙拉油(B)棕櫚油(C)花生油(D)豬油。
• 54. 有關職業災害勞工保護法何者錯誤？(A)提供職傷重殘者生活津貼及看護費補助(B)發生職災時，轉包工程之雇主沒有責任(C)已於九十一年四月二十八日開始實施(D)未投保勞工也可適用。
• 55. 水產品之冷藏冷凍之目的(A)抑制微生物生長(B)促進微生物生長(C)加速腐敗(D)促進發色。
• 57. 水產原料冷凍冷藏時為免水份流失及品質變化(A)包冰後再以紙箱包裝(B)相互堆積(C)降低凍藏溫度(D)不必包裝。
• 56. 洋菜是萃取自海藻中之(A)貯藏多醣(B)黏質多醣(C)寡醣(D)骨骼多醣。
• 58. 在加工過程中，何項因素與阻止細菌的發育無關？ (A)溫度(B)顏色(C)空氣(D)水分。
• 59. 下列何種容器，不可放入微波爐中加熱(A)聚丙烯(PP)塑膠餐盒(B)磁碗(C)玻璃杯(D)鋁盤。
• 60. 下列何種原料適合大量加工成魚製品(A)鯉魚(B)黃花魚(C)白帶魚(D)鮪魚。
• 61. 海苔醬是(A)煉製品(B)醃漬品(C)調味製品(D)冷凍加工品。
• 62. 下列何種物質是水產品中較獨特的成分(A)蛋白質(B)糖類(C)廿碳五烯酸(EPA)(D)水分。
• 63. 蝦於貯藏過程中頭腳變黑是因為(A)微生物污染(B)病變(C)凍傷(D)溫度時間控制不當。
• 66. 目前煉製品加工業者大都以下列何者做為加工原料 (A)魚漿(B)未處理魚(round)(C)魚片(fillet) (D)熟魚塊(loin)。
• 64. 食醋、豆腐乳是(A)調理食品(B)生鮮食品(C)冷凍食品(D)發酵食品。
• 65. 原料長期保存方法以何者為優(A)煮熟(B)常溫(C)冷凍(D)冷藏。
• 67. 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料(A)草蝦(B)厚殼蝦(C)火燒蝦(D)紅尾蝦。
• 69. 下列何者屬於底棲性魚類？(A)鯖魚(B)鰈魚(C)鮪魚(D)秋刀魚。
• 68. 下列何種原料屬於海水魚(A)草魚(B)鯉魚(C)鰱魚(D)鯖魚。
• 70. 竹輪外表之褐色主要是在(A)水煮(B)蒸煮(C)燒烤(D)油炸 過程中產生。
• 71. 海苔醬經過長時間之熬煮，其主要目的是為了(A)提高製成率(B)濃縮(C)改善色澤(D)提高水活性。
• 72. 下列何者是調味乾製品(A)風鰻(B)魷魚乾(C)丁香魚乾(D)魚果。