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• 64. 發酵麵食膨大是靠發酵時所產生之(A)酵母(B)酒精(C)水蒸氣(D)二氧化碳。
• 49伯恩(Berne)提出的 PAC 理論指出，每個人都有三種不同的內在狀態。小明是幼兒園大班的孩子，他常用很嚴肅的語氣和同學說話：「這是我要用的，你不可以拿我的東西…」、「你應該要借我過…」，班上同
• 50小英看到小娥的貼紙很漂亮，想趁著小娥沒注意拿一張放入口袋帶回家，但她知道這樣做是錯的。依據心理分析論的觀點，是什麼因素讓小英改變了想法？(A)同情 (B)困窘 (C)罪惡感 (D)角色取替
• 65. 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)加入二氧化碳(B)加入臭氧(C)加入氯氣(D)紫外線消毒。
• 7. 銀絲捲食用時，以何種調理方式最理想(A)煎(B)烤(C)煮(D)炸。
• 8. 下述何者不是麵糰攪拌主要功能(A)混合原料(B)擴展麵筋(C)加速麵粉吸水(D)改善風味。
• 66. 洗滌食品容器及器具應使用(A)洗衣粉(B)強酸、強鹼(C)廚房清潔劑(D)食品用洗潔劑。
• 67. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服，下列何者與降低刺眼眩光影響無關？(A)燈具的遮光板(B)採用間接照明(C)光源的色溫(D)光源下方加裝擴散板或擴散膜。
• 1(　　）.請依地理圖一判斷，聚落能持續發展成為都市，請從下列選項中選出正確的原因。(A) 甲，水、陸運交通便利　(B) 乙，公路交會的要道　(C) 丙，火車站易聚集人潮　(D) 丁，水、陸運交通便利
• 10. 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)100℃加熱 1 分鐘(B)90℃加熱半分鐘(C)100℃加熱半分鐘(D)90℃加熱 1 分鐘。
• 9. 製作叉燒包之麵種必需加入(A)酵母(B)鹽(C)蘇打粉(D)發粉。
• 11. 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)出現凍燒情形(B)中心溫度達 0℃(C)包裝完整(D)出廠日期。
• 68. 如何降低飲用水中消毒副產物三鹵甲烷？(A)先將水煮沸，打開壺蓋再煮三分鐘以上(B)先將水煮沸，加氯消毒(C)先將水過濾，打開壺蓋使其自然蒸發(D)先將水過濾，加氯消毒。
• 69. 下列何者是正確的洗手方式(A)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳(B)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略(C)洗手後用圍裙將手部擦乾(D)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部。
• 70. 「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確(A)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物(B)反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗(C)過期回收產品，
• 71. 下列何者屬地下水超抽情形？(A)地下水抽水量「超越」天然補注量(B)天然補注量「超越」地下水抽水量(C)地下水抽水量「低於」天然補注量(D)地下水抽水量「低於」降雨量。
• 73. 檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金？(A)以真實姓名檢舉(B)以他人名義檢舉(C)委託他人檢舉(D)匿名。
• 72. 黑糖糕的包裝不必標示(A)製造廠商(B)製造或保存期限(C)黑糖的來源(D)材料。
• 74. 影響綠豆凸表面著色最主要的原料是(A)水質軟硬度(B)麵粉量(C)糖量(D)油脂量。
• 75. 芝麻喜餅不宜儲存放於何種環境中(A)高溫(B)弱光(C)常溫(D)低溫。
• 77. 冷水麵食，若以煎、烙方式熟製，則成品會較(A)酥脆(B)酥鬆(C)柔軟(D)乾硬。
• 78. 下列何種麵粉是提供商業用的洗筋麵粉?(A)粉心粉(B)精製粉(C)統粉(D)次級粉。
• 80. 一般製作熟麵粉選擇何種麵粉為佳(A)特高筋麵粉(B)全麥麵粉(C)高筋麵粉(D)低筋麵粉。
• 79. 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)增加油色之美觀(B)會產生有害物質(C)能殺菌、容易保存(D)增長使用期限。
• 1.( ) 根據報導：「臺灣的珍珠奶茶旋風近年吹到歐洲，如西元2011年英籍人士在倫敦開設『bubbleology』、法國 巴黎有臺灣人開設『珍珠茶館』、德國麥當勞也在西元2012年6月開賣珍珠奶茶。