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69. 下列敘述何者為正確(A)製作傳統廣式月餅餅皮適合使用花生油(B)製作太陽餅適合使用豬油(C)製作馬拉糕適合使用沙拉油(D)製作鳳梨酥適合使用奶油。
問題詳情
69. 下列敘述何者為正確
(A)製作傳統廣式月餅餅皮適合使用花生油
(B)製作太陽餅適合使用豬油
(C)製作馬拉糕適合使用沙拉油
(D)製作鳳梨酥適合使用奶油。
參考答案
答案:A,B,C,D
難度:
計算中
-1
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68. 若每公斤麵粉可製作蔥油餅 17 個,每個蔥油餅需用 10 公克青蔥,當蔥價由每台斤 50 元漲至 150 元時,其造成蔥油餅的成本變動為(A)每個蔥油餅增加 1 元(B)每袋麵粉(22 公斤)
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70. 中式麵食加工機具需(A)天天消毒(B)生熟器具分開使用(C)定時消毒(D)使用後要洗刷乾淨。
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71. 椰蓉酥產品露餡或爆餡原因(A)包餡前麵糰鬆弛不足(B)烤焙爐溫太高(C)油皮配方水量不足(D)擀皮操作不當。
72. 生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意(A)將冷凍絞肉盛盤解凍,不覆蓋以加速解凍(B)餡料炒製後於鍋內以冷風吹涼(C)溫度記錄管理(D)餡料冷卻後冷藏貯存。
73. 中式麵食製造業對麵粉貯藏下列何者正確(A)貯藏之相對濕度約在 55~65%(B)CN S 國家標準含水量標準為 14%(C)貯藏之處所需有空氣流通(D)貯藏之溫度約在 18~24℃左右。
74. 金露酥產品表面有見到餡的裂紋或爆餡之原因(A)糕皮厚度不均(B)外皮太軟(C)烤焙時間過長(D)內餡太硬。
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76. 有關發糕之敘述何者有誤(A)底部組織密實(B)富彈性且不黏牙(C)以高筋麵粉製作(D)有 3 瓣或以上之自然裂口。
63. 依據公共工程製圖標準圖例,下列選項中哪些項目的敘述正確?(A)「 」表示溫度計(B)「 」表示壓力計(C)「 」表示壓力計(D)「 」表示溫度計。
77. 製作龍鳳喜餅 600 個,二位師父耗時 6 小時,若師父之工資為每人時薪 200 元;今接獲一訂單需生產 900 個,則(A)二位師父需耗時 9 小時(B)每個喜餅的人工成本仍維持為 4 元(
78. 油麵、涼麵與烏龍麵用煮麵(機)的主要目的為(A)提高酸鹼值(B)降低水活性(C)使麵條糊化(D)使麵條熟化。
79. 下列何種麵食要用蒸的方式製成(A)蒸餃、水餃(B)小籠包、水煎包(C)蝦餃、燒賣(D)饅頭、刈包。
80. 製作發酵麵食,能增加或減弱酵母產氣速率的因子,下列何者為是(A)滲透壓高低(B)溫度高低(C)酵母添加量多寡(D)加水量多寡。
1. 2015 年通過的『溫室氣體減量及管理法』,旨在管制溫室氣體排放,減緩全球暖化現象。溫室氣體指的是:(A)氮氧化物 (B)臭氧 (C)氧化亞氮 (D)二氧化硫
40. 下列那項措施較不屬於勞工參與之安全衛生管理活動?(A)品質評鑑(B)安全衛生委員會議(C)安全衛生提案制度(D)零災害運動。
41. 整體換氣設置原則不包括下列那一項?(A)作業環境空氣中有害物濃度較高,必須使用整體換氣以符合經濟效益(B)有害物發生源遠離勞工呼吸區,且有害物濃度及排放量需較低,使勞工不致暴露在有害物之八小時
42. 雇主實施作業環境監測之項目若是屬於物理性因子時,不得僱用何者來辦理?(A)乙級監測人員(B)執業之職業(工礦)衛生技師(C)丙級監測人員(D)甲級監測人員。
43. 依高溫作業勞工作息時間標準規定,於走動中提舉或推動一般重量物體者,係屬下列何種工作?(A)重工作(B)極重度工作(C)中度工作(D)輕工作。
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