71. 製造香腸、火腿時加硝的目的為(A)保持色澤及抑制細菌生長(B)縮短醃製的時間(C)使肉質軟嫩，縮短烹調的時間(D)增加維生素含量。

問題詳情

71. 製造香腸、火腿時加硝的目的為
(A)保持色澤及抑制細菌生長
(B)縮短醃製的時間
(C)使肉質軟嫩，縮短烹調的時間
(D)增加維生素含量。

參考答案

答案：A

統計：A:66,B:3,C:9,D:3,E:0

難度：非常簡單

上一篇 : 70. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(B)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(C)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(D
下一篇 : 72. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)85%(B)75%(C)70%(D)60%。