【小星 化學工程與材料工程】評論

酒類製造概論酒類製造分為3種:釀造酒類、蒸餾酒類、再製酒類一、釀造酒類:  只利用酒精發酵過程釀造而成的酒精飲料，這種酒精濃度普遍低於20%，低於蒸餾酒，常見的釀造酒有啤酒及葡萄酒。其原料經過糖化、發酵、浸漬、過濾後，最後再給它放久久之後成為含有酒精的飲料。通常會添加酵母菌，酵母菌會將糖分轉化成乙醇跟二氧化碳，酒精濃度差不多到14.5%時就會發酵停止，超過16%後酵母菌會被殺死。【葡萄酒】:可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅酒、氣泡酒、酒精加強葡萄酒。並非所有葡萄酒月陳年越好，事實上，世界上佔90%以上葡萄酒在1年內喝掉最好。【啤酒】: 啤酒目前已經有5000年以上的歷史，啤酒的製造方法可能有埃及開始傳布，之後傳到歐洲後，才普遍於全世界。啤酒的酒精含量一般在3~5%。二、蒸餾酒類  是以蒸餾方式所製造出的酒，蒸餾過程會去除部分水，增加酒精濃度。正常酒精沸點是78.3攝氏度，加熱使超過酒精沸點但低於水的沸點可讓酒精蒸氣逸出，經冷凝後得到80%以上高濃度酒精溶液。【高粱酒】:基本上製造方法，酒麴製造、洗滌浸泡蒸煮處理、發酵、蒸餾。主要原料有大麥小麥碗豆小豆等，台灣高粱算是蠻有名的。【威士忌】:製造方法，發酵、蒸餾、熟成及調和。屬於強烈性酒，穀類原料經發酵、蒸餾，再至於木桶中蘊藏熟成。主要材料維玉米、裸麥小麥及大麥，主要生產地區再蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大及美國，清淡的威士忌基本上要釀製4年至少，濃郁版本的基本上要更久。【白蘭地】:任何一種葡萄酒都能蒸餾成白蘭地，基本上經塔式蒸餾酒精度超過85%者為無色白蘭地，白蘭地通常至少要保存於橡木桶內2年使其成熟【龍舌蘭】:資料表式龍舌蘭式生長在海拔超過2000公尺的墨西哥山上，為一種仙人掌，生長緩慢，不是拿期葉肉來釀酒，而是取其果實...。【蘭姆酒】:由甘蔗釀造蒸餾而成...。【琴酒】:其釀製方法是使用玉米、大麥芽發酵(類似威士忌)，以蒸餾得到90%以上濃度的酒再加蒸餾水稀釋至60%，然後用再壺狀蒸餾器蒸餾之，還要加入杜松子做香料...。三、再製酒類  指酒在蒸餾過程中添加香料製成的酒即為再製酒，式上常見的再製酒包含 烏梅酒 葡萄柚梅酒...經調和 陳年 成熟 過濾 裝瓶作業後得到成品恩...雖然我不是品酒系畢業的..但這聽起來不錯吧?參考資料:酒類製造概論http://163.28.10.78/content/vocation/food_production/tn_ag/ferment/newpage41.htm釀造酒https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%87%80%E9%80%A0%E9%85%92蒸餾酒https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%92%B8%E9%A6%8F%E9%85%92