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• 2. 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者？(A)過度介入勞工私人事宜(B)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作(C)使勞工執行與能力、經驗相符的工作(D)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱
• 3. 西式火腿製造對原料肉之處理，下列何種方式可促進肉品之結著性 (A)冷凍醃漬(B)乾燥(C)燻煙(D)按摩滾動。
• 4. 商業上俗稱之「熟肉」，不適合用於製作下列何種製品(A)香腸(B)肉鬆(C)肉條(D)肉角。
• 5. 叉燒肉屬於那一種肉製品(A)煉製類(B)乾燥類(C)燒烤調理類(D)乳化類。
• 7. 下列何者不是肉製品變敗的原因(A)保護層之包材選擇不當(B)細菌數高(C)貯存溫度控制於 5℃下(D)運輸過程溫度變化大。
• 6. 製作香腸使用之脂肪下列那一種最適合(A)腹油(B)背脂(C)板油(D)腿油。
• 57. 銲接電流太大時，會造成(A)銲道機械性能變劣(B)易生過疊(C)銲道狹窄、隆起(D)起弧困難。
• 8. CAS 優良食品標誌肉品類規定，肉酥之一般成分，下列何者正確(A)水分 4.0％以下(B)脂肪 3. 5％以下(C)灰分 8％以下(D)澱粉12％以下。
• 9. 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同，下列何者應與其它三種產品區隔 (A)肉酥(B)熱狗(C)西式火腿(D)中式香腸。
• 59. 水稻插秧機的種植秧苗支數為(A)3 至 5(B)13 至 15(C)6 至 9(D)10 至 12。
• 10. 下列何種肉製品之加工過程，通常需經乾燥、水煮處理(A)臘肉(B)中式香腸(C)貢丸(D)法蘭克福香腸。
• 11. 下列何種肉製品無需經過煙燻處理(A)鴨排(B)叉燒肉(C)熱狗(D)臘肉。
• 58. 下列有關電瓶的敘述何者為正確？(A)正極椿頭直徑比較大(B)電液就是蒸溜水(C)正極椿頭直徑比較小(D)充過電後立即量測電液比重最正確。
• 12. 肉製品添加異抗壞血酸鈉之作用，那一項是對的(A)發色劑(B)抗氧化劑(C)結著劑(D)防腐劑。
• 13. 製作鹽水鴨時，不需用到下列何種設備(A)冷藏設備(B)乾燥燻煙設備(C)醃漬設備(D)水煮設備。
• 14. 下列哪一種產品製作時需用冷滷技術(A)烤雞(B)板鴨(C)醉雞(D)烤鴨。
• 60. 下列何項不是齒輪油添加劑之效果？(A)抗氧化(B)分散灰份(C)抗磨損(D)防鏽。
• 61. 活塞往復各兩次才能完成進氣、壓縮、動力、排氣者稱為 (A)迴轉引擎(B)噴射引擎(C)四行程引擎(D)二行程引擎。
• 15. 下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過乾燥處理(A)臘肉(B)肉乾(C)熱狗(D)貢丸。
• 62. 6 個分電池的電瓶，分電池與分電池間採用何種接線法？(A)串聯(B)任意聯接(C)複合式(D)並聯。
• 16. 冷凍貢丸包裝袋是否須打洞(A)否，可以包含有空氣，減少貢丸互相碰撞擠壓(B)是，以利空氣排除，減少體積(C)否，應密封包裝，避免再次污染及品質劣變(D)是，利於水分散出，避免冷凝水滴附於袋內。
• 63. 已知某軸長 100mm，在工作圖上繪成 20mm，下列何者為此圖之正確比例？(A)2：1(B)1：5(C)5：1(D)1：2。
• 17. 絞肉機操作時，為了安全操作人員應(A)可將入料口護罩柵拿掉(B)以手推擠(C)以推肉棒操作(D)以木棒操作。
• 20. 肉製品乳化安定性，可以下列何種方式鑑定(A)蛋白質含量(B)脂肪含量(C)肉溫(D)脂肪分離率。
• 21. 製作豬肉乾不適使用的原料肉是(A)冷藏肉(B)冷凍肉(C)預煮肉(D)新鮮肉。