問題詳情

14麵粉中影響吸水程度最大者爲：
(A)澱粉破碎程度
(B)麵筋變性程度
(C)麵粉粒度大小
(D)油脂水解程度

參考答案

答案：A
難度：適中0.538462
統計：A(7),B(4),C(0),D(0),E(0)