問題詳情

4. 烹調方式會影響食物的蛋白質消化吸收率和營養素的保存，下列敘述何者錯誤？
(A)與生雞蛋比較，水煮蛋有利於生物素和鐵的釋出、增進吸收利用率
(B)與油炸烹調方式比較，水煮法較有利於蛋白質之消化吸收
(C)與生肉比較，煮熟的肉會變硬而降低蛋白質消化吸收率
(D)胃酸促使蛋白質變性，有利於蛋白質消化

參考答案