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• 32.拿破崙失敗後不久，歐洲回復到以往的體制與舊勢力的統治。請問：這是誰主導的結果？　(A)華盛頓　(B)約翰王　(C)梅特涅　(D)羅伯斯比。
• 34.(甲)林肯帶領殖民地軍隊與英軍作戰(乙)十三州代表於西元1776年7月4日發表《獨立宣言》，當天也成為日後美國國慶日(丙)法國大革命對美國獨立運動有深刻的影響(丁)波士頓茶葉事件為美國獨立的導火
• 33.為了解決工業革命帶來的種種問題，何種思潮的學說紛紛應運而生？　(A)民族主義　(B)社會主義　(C)科學革命　(D)議會政治。
• 3. 凍結水產原料以何種方式較佳(A)冷藏庫中(B)浸漬冰水中(C)緩慢冷凍(D)急速冷凍。
• 2. 廚房設置之排油煙機為下列何者？(A)整體換氣裝置(B)局部排氣裝置(C)排氣煙函(D)吹吸型換氣裝置。
• 4. 下列何者行為，不違反著作權法？(A)因工作需要，錄影重製 MLB 世界大賽現場直播，回家再看(B)咖啡廳、服飾店播放音樂，雖未經授權，但仍屬合理使用(C)將整本書籍分多次影印成冊(D)利用自己的
• 5. 下列何者為錯﹖(A)魚漿在加熱時要控制溫度(B)魚漿在成型時不必維持低溫(C)魚漿在擂潰時要保持低溫(D)魚漿在膠化時要注意溫度。
• 6. 下列那一項包裝材料在預備(成型)使用時，會產生大量的塵埃、屑末等，對食品是一污染(A)真空包裝袋(B)保鮮（縮收）膜(C)腸衣(D)紙箱。
• 7. 下列何者不是排除氧氣的包裝方法(A)充氮包裝(B)真空包裝(C)手動封口機包裝(D)充二氧化碳包裝。
• 10. 易受陽光所影響容器內品質的容器(A)紙容器(B)玻璃容器(C)金屬容器(D)塑膠容器。
• 9. 蝦原料在剝殼後必須迅速以冰水冷卻，其主要目的在於(A)防止酵素被破壞(B)減緩脂肪氧化(C)防止營養成份分解(D)減緩鮮度下降。
• 8. 甲意圖得到回扣，私下將應保密之公司報價告知敵對公司之業務員乙，並進而使敵對公司順利簽下案件，導致公司利益受有損害，下列何者正確？(A)甲不構成任何犯罪(B)甲構成洩露業務上知悉工商秘密罪，不構成
• 13. 下列何者不是選擇魚鬆原料考慮因素？(A)產量(B)製成率高低(C)魚肉纖維長短(D)肉色。
• 14. 魚類肌肉中之一般組成份，其中以下列何者的季節的變化最明顯？ (A)碳水化合物(B)灰分(C)脂質(D)蛋白質。
• 11. 燻製品加工過程中，燻煙處理不具下列何種功能(A)增加色澤(B)增加重量(C)增加風味(D)殺菌。
• 12. 下列何者與機械故障無關(A)停電(B)雜音(C)異常發熱(D)不正常震動。
• 16. 新鮮的原料魚魚鰓呈(A)灰綠色(B)有腥臭味(C)有黏液且有惡臭(D)淡紅或暗紅無臭味。
• 19. 使用食品添加物應優先考慮(A)安全性(B)經濟性(C)有用性(D)方便性。
• 18. 洋菜是(A)乾製品(B)醃漬品(C)冷凍加工品(D)煉製品。
• 20. 鹽鯖是(A)鹽漬品(B)燻製品(C)調味乾製品(D)醢醬品。
• 17. 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等，其原料是由(A)阿根廷魷(B)墨魚(C)紐西蘭魷(D)赤魷。
• 28.「受到科學革命的影響，十八世紀的學者認為除自然界的現象可找到一定的原理外，人類社會也應循著固定的律則發展，人應發揮固有的理性，對傳統的觀念與制度加以檢討與質疑，提出新的社會理論。」請問：上文內容
• 21. 下列何者是燻製品(A)柴魚(B)魚鬆(C)風鰻(D)魷魚絲。
• 15. 洋菜的原料(A)海菜(B)龍鬚菜(C)海帶(D)綠藻。
• 25. 能適用於魚漿煉製品的防腐劑為(A)過氧化氫(B)己二烯酸及其鹽類(C)丙酸鈣(D)苯甲酸。