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• 66. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是(A)25℃(B)5℃(C)-30℃(D)-18℃。
• 68. 原料分級分切調理場所室溫控制在(A)15℃以下(B)30℃(C)0℃以下(D)40℃ 較適合。
• 250.在芝加哥期貨交易所內，買進一口九月到期黃豆期貨且賣出一口十二月到期黃豆期貨係指： (A)市場內價差交易(B)市場間價差交易 (C)商品間價差交易(D)加工產品間的價差交易
• 67. 下列何者為非觸電直接影響因素？(A)電磁場大小(B)電流流通途徑(C)電流流經的時間(D)電流大小。
• 251.在芝加哥期貨交易所內，買進一口九月到期黃豆期貨且在紐約期貨交易所內賣出一口九月到期黃豆期貨係指： (A)市場內價差交易(B)市場間價差交易 (C)商品間價差交易(D)加工產品問的價差交易
• 252.在芝加哥期貨交易所內，買進一口九月到期香港恆生股價指數期貨且賣出一口九月到期台灣摩根指數期貨係指： (A)市場內價差交易(B)市場間價差交易 (C)商品間價差交易(D)加工產品問的價差交易
• 253.當期貨交易成交時，買方必須支付一筆保證金給經紀商，作為履約的保證，此項保證金稱之為? (A)原始保證金(B)維持保證金 (C)變動保證金(D)以上皆非
• 18 如圖所示為由電壓源 V 所供應之電阻電路，已知 I1等於 8 A，試求 IT為多少安培？ (A) 10 (B) 18 (C) 8 (D) 4
• 69. 冷凍魚漿的原料魚應選用(A)煮熟魚(B)鹽藏魚(C)冷凍魚(D)新鮮魚。
• 70. 下列何種容器，不可放入微波爐中加熱(A)聚丙烯(PP)塑膠餐盒(B)鋁盤(C)磁碗(D)玻璃杯。
• 254.當期由於每日結算，保證金金額會所變動，當保證金低於某一比例時，結算所會要求補款，此比例稱為? (A)原始保證金(B)維持保證金 (C)變動保證金(D)以上皆非
• 255.期貨交易中，當保證金低於何種水準時即需補繳? (A)原始保證金(B)維持保證金(C)一般保證金(D)以上皆非
• 71. 玻璃瓶適合盛裝(A)魷魚絲(B)烏魚子(C)海苔醬(D)魚乾。
• 256.期貨交易中，當需補繳保證金時應補繳至何種水準? (A)原始保證金(B)維持保證金 (C)一般保證金(D)以上皆非
• 257.當期由於每日結算，保證金金額會有所變動，當保證金低於某一比例時，結算所會要求補款，所補充的保證金稱為? (A)原始保證金(B)維持保證金 (C)變動保證金(D)以上皆非
• 74. 我國古稱凍瓊脂是何者所煮出成的凝膠(A)昆布(B)石花菜(C)婆菜(D)髮菜。
• 73. 鹽鰹是(A)煮乾品(B)鹽漬品(C)醢醬品(D)燻製品。
• 259.下列有關期貨契約的敘述，何者為真?A.每週結算B.大多平倉，很少交割C.標準化契約 (A)A與B(B)B與C (C)A與C(D)A,B與C
• 77. 預防葡萄球菌的污染應注意(A)砧板(B)用水(C)餐具(D)手指之傷口、膿瘡。
• 258.下列有關期貨契約與遠期契約的比較，何者為真? (A)期貨契約的內容並不是標準化，遠期契約則是標準化格式(B)期貨契約的信用風險較遠期契約低 (C)期貨契約與遠期契約都是每天結算(D)期貨契約不
• 75. 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於(A)酵母作用(B)自然現象(C)黴菌作用(D)細菌作用。
• 76. 魷魚乾以(A)淡黃色(B)赤褐色(C)灰白色(D)淡白色 為上品。
• 260.下列有關期貨契約的敘述，何者為真?A.每日結算B.信用風險較遠期契約為大 C.有保證金制度 (A)A與B(B)B與C (C)A與C(D)A,B與C
• 78. 有關標示事項之重量應以(A)英制(B)公制(C)日制(D)台制 為單位。
• 72. 洋菜的原料(A)海帶(B)綠藻(C)海菜(D)龍鬚菜。