資訊推薦

• 三、 罐頭食品是否含有防腐劑，為什麼？
• 四、 食品安全衛生管理法第十六條規定，食品器具、食品容器或包裝、食品用洗潔劑在何種情況下，不得製造、販賣、輸入、輸出或使用？
• 五、 依據『食品良好衛生規範準則』，請說明食品業者之場區及環境有關排水系統之相關規範。
• 六、 請說明清洗（cleaning）、消毒（sanitizing）與滅菌（sterilizing）程序的意義？
• 七、 食材驗收區應設置哪些設施？
• 八、 原料進料檢驗，發現一批油脂酸價高出標準值，請說明後續處理步驟。
• 九、 請簡要說明追溯追蹤作業
• 十、 制定品質文件時，有哪些標準化格式是需要被規定並統一的？（列舉五項）
• 九、風險(排序題)【題組】1. 風險控制優先順序？
• 2下列何種細菌可用0.65mm過濾紙來篩選糞便病原菌？(A)Staphylococcusspp.(B)Campylobacterspp.(C)Yersiniaspp.(D)Salmonellaspp.
• 3下列何菌可引起腸胃炎，反應性關節炎（Reactivearthritis）及Guillain-Barrēsyndrome？(A)Campylobacterjejuni(B)Yersiniaentero
• 4下列何者培養基不用於Ureaplasmaurealyticum？(A)SP-4glucosebrothwitharginine(B)PPLOagar(C)Shepard’s10Bbroth(D)A7
• 5有關Lymedisease下列何者為誤？(A)由Borreliaburgdorferi所引起(B)藉由tick做為媒介感染人類(C)常好發於秋冬(D)可引起自體免疫疾病
• 6下列何者可造成貓抓熱（cat-scratchdisease）？(A)Acrobacterbutzleri(B)Bartonellahenselae(C)Cardiobacteriumhominis(
• 7有關霍亂弧菌（Vibriocholerae）下列何者為誤？(A)霍亂毒素需經由細菌穿透黏膜層才會產生(B)細菌在無鹽的培養基仍可生長(C)在TCBS培養基呈黃色菌落(D)以Cary-Blairmed
• 8下列何者Haemophilus不是人類正常菌叢？(A)Haemophilusparainfluenzae(B)Haemophilusparahemolyticus(C)Haemophilusducr
• 9下列何種沙門氏菌易造成腸熱症（Entericfever）？(A)Salmonellatyphimurium(B)Salmonellacholerae-suis(C)Salmonellaenterit
• 10有關出血性大腸桿菌的感染下列何者為誤？(A)會產生對熱穩定之腸毒素（heatstableenterotoxin）(B)常由大腸桿菌O157H7所引起(C)會引起溶血性尿毒症候群(D)與未煮熟之漢堡
• 11Indole陽性是因細菌具有下列何種酵素之存在？(A)Lipase(B)Lecithinase(C)Tryptophanase(D)Hippuricase
• 12下列何種大腸桿菌之感染會造成旅行者腹瀉（Traveler’sdiarrhea）？(A)EnterotoxigenicE.coli(B)EnteropathogenicE.coli(C)Entero
• 13下列何者不是Pseudomonasaeruginosa的特性？(A)在Mueller-Hintonagar會產生藍綠色素(B)不能氧化葡萄糖(C)在42℃可生長(D)菌落有時會有黏液（Mucoid
• 14下列何者不是Stenotrophomonasmaltophilia的特性？(A)氧化陰性可在MacConkey生長(B)常見於院內感染(C)對於大部分β-lactam藥物具感受性(D)可以氧化葡萄
• 15分離大腸桿菌O157H7下列何種培養基可用來篩檢？(A)MacConkeyagar(B)MacConkey-sorbitolagar(C)Cefsulodin-irgasan-novobiocin
• 16下列何種培養基不適合用於選擇沙門氏菌？(A)Hektoenentericagar(B)Xylose-lysinedeoxycholateagar(C)Salmonella-shigellaagar
• 17下列何者腸內菌科（Enterobacteriaceae）不是人體腸道正常菌叢？(A)Enterobactercloacae(B)Morganellamorganii(C)Yersiniapesti