問題詳情

四、請說明食品的酸鹼值(pH value)如何影響微生物生長。人們可利用添加酸化劑來調整食品成酸性食品,以抑制病原菌生長。人們發現金黃葡萄球菌(Staphylococcus aureus)可以在以鹽酸為酸化劑所調整之 pH 4.5 牛乳中生長,卻無法在以醋酸為酸化劑所調整之 pH 4.5 牛乳中生長,請解釋其原因。(20 分)

參考答案