資訊推薦

• 34. 素食者可藉由菇類食物補充(A)菸鹼酸(B)脂肪(C)水分(D)碳水化合物。
• 35. 背對背廚房格局配置，下列敘述何者正確？(A)各區可多向獨立對外成品或輸入原料(B)可節省抽油煙機數量的設置(C)合適教學用實作廚房(D)較獨立空間避免被干擾或作業時被介入。
• 36. 下列食品何者不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列？(A)未染有病原性微生物(B)殘留農藥符合安全容許量(C)動物用藥含量符合安全容許量(D)於食品中添加
• 37. 公司員工甲意圖為自己或他人之不法利益，或對公司不滿而無故洩漏公司的營業秘密給乙公司，造成公司的財產或利益受損，是犯了刑法上之何種罪刑？(A)侵占罪(B)詐欺罪(C)竊盜罪(D)背信罪。
• 38. 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)冷凍 12 小時以上(B)用 70%的酒精消毒(C)勤洗手及不要生食(D)食物要冷藏。
• 39. 分辨油炸油時，有以下何種情形發生，不能再使用？(A)冒煙情形出現(B)能耐高溫且不冒煙(C)清清如水(D)沒有太多的脂肪酸。
• 40. 肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何(A)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品(B)花生等低酸性罐頭(C)真空包裝冷藏素肉、豆干等(D)加亞硝酸鹽的香腸與火腿。
• 41. 以標準食譜烘焙黑森林蛋糕，其材料費用為 1500 元，共可製作 50 人份，假設成本佔 30%，試問每份售價該為多少？(A)90 元(B)85 元(C)100 元(D)120 元。
• 42. 下列那一項不是造成食物中毒之原因？(A)食品加熱不當(B)生熟食分開處理(C)冷凍冷藏溫度不夠(D)不當使用食品添加物。
• 43. 一公斤花椰菜 20 元，廢棄率約為 20%，如想要得到可使用 40 公斤花椰菜，需花費多少錢？(A)1200 元(B)1400 元(C)800 元(D)1000 元。
• 44. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)上洗手間時不需脫掉圍裙(B)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(C)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(D)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起。
• 45. 下列何者屬於「豆、魚、肉、蛋」類？(A)牡蠣(B)腰果(C)蛋黃醬(D)四季豆。
• 46. 海帶類蔬菜的何種成分是構成人類甲狀腺的主要成分？(A)鋅(B)鉀(C)碘(D)鎂。
• 47. 吃未煮熟的牛肉最容易感染下列何種寄生蟲？(A)無鈎絛蟲(B)有鈎絛蟲(C)廣節裂頭絛蟲(D)蛔蟲。
• 48. 「垃圾強制分類」的主要目的為：A.減少垃圾清運量 B.回收有用資源 C.回收廚餘予以再利用 D.變賣賺錢？(A)BCD(B)ACD(C)ABC(D)ABCD。
• 49. 經公告指定之餐飲業所聘用之廚師，在四年廚師證書有效期限內，共應接受多少小時的衛生教育？(A)32 小時(B)16 小時(C)12 小時(D)4 小時。
• 50. 下列全穀根莖類，何者熱量最高？(A)五穀米飯 1 碗(約 200 公克)(B)小米粥 2 碗(約 320 公克)(C)玉米2 根(約 400 公克)(D)中型芋頭 1 個(約 220 公克)。
• 51. 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？(A)依車輛里程數計費(B)依牌照徵收(C)依照排氣量徵收(D)隨油品銷售徵收。
• 52. 下列何者應適用個人資料保護法之規定？(A)將家人或朋友的電話號碼抄寫整理成電話本或輸入至手機通訊錄(B)自然人為單純個人活動目的，而將其個人照片或電話，於臉書分享予其他友人等利用行為(C)與公
• 53. 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)辭退員工(B)責罵員工(C)勉強員工繼續上班(D)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因。
• 54. 肉類放在塑膠袋中並置於冰箱冷凍或冷藏時應？(A)包裝袋內應放入冰塊(B)將空氣灌入塑膠袋中(C)將包裝袋與肉品間空氣擠出(D)包裝袋愈厚愈好。
• 55. 台灣是屬缺水地區，每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的多少？(A)四分之一(B)二分之一(C)五分之一(D)六分之一。
• 56. 冷凍食品該如何讓它退冰，才是既「節能」又「省水」？(A)烹煮前盡早拿出來放置退冰(B)直接用水沖食物強迫退冰(C)用熱水浸泡，每 5 分鐘更換一次(D)使用微波爐解凍快速又方便。
• 57. Flambé 煎製牛排過程中，下列何者材料可使其燃燒並產生火燄？(A)高粱酒(B)白蘭地(C)啤酒(D)油脂。
• 58. 下列何者可以做為著作權之標的？(A)藝術作品(B)法律與命令(C)依法令舉行之各類考試試題(D)公務員於職務上草擬之新聞稿。