資訊推薦

• 55. 台灣是屬缺水地區，每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的多少？(A)四分之一(B)二分之一(C)五分之一(D)六分之一。
• 56. 冷凍食品該如何讓它退冰，才是既「節能」又「省水」？(A)烹煮前盡早拿出來放置退冰(B)直接用水沖食物強迫退冰(C)用熱水浸泡，每 5 分鐘更換一次(D)使用微波爐解凍快速又方便。
• 57. Flambé 煎製牛排過程中，下列何者材料可使其燃燒並產生火燄？(A)高粱酒(B)白蘭地(C)啤酒(D)油脂。
• 58. 下列何者可以做為著作權之標的？(A)藝術作品(B)法律與命令(C)依法令舉行之各類考試試題(D)公務員於職務上草擬之新聞稿。
• 59. 安全門或緊急出口平時應維持何狀態？(A)門可上鎖但不可封死(B)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通(C)與一般進出門相同，視各樓層規定可開可關(D)門應關上但不可上鎖。
• 60. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)營養物質(B)食品保健成分(C)食品材料
• 61. 選購廚房設備及用具時，下列何些因素應受到考慮？(A)多功能性(B)省時省力(C)構造簡單易於拆卸清洗(D)良好材質。
• 62. 製作沙拉(Salad)的四種步驟除了 Base 及 Garnish，還包括？(A)Body(B)Dressing(C)Brine(D)Cured。
• 63. 若金黃色葡萄球菌污染食品並產生毒素，下列描述何者為是？(A)該毒素會使人激烈嘔吐(B)只要加熱就可破壞毒素，不會發生食品中毒(C)該毒素會導致食品中毒(D)即使加熱也無法破壞毒素。
• 64. 廚師通常使用何種食材來控制 Sauce 的濃稠度？(A)奶油(B)蛋(C)鮮奶油(D)麵粉。
• 65. 下列何者是餐飲業食物成本控制的原則？(A)全面成本控制(B)作好財務計算(C)加強各項紀錄工作(D)養成廚師對成本控制的責任感。
• 66. 下列對於使用器皿之描述，何者正確？(A)冰飲料杯不需要冰杯(B)冰淇淋盅須先冷藏(C)主菜盤不須保溫即可使用(D)沙拉盤須置於冷藏櫃中。
• 67. 無論餐飲業之規模大小，哪些項目應符合食品良好衛生規範準則？(A)從業人員(B)職業安全(C)品保制度(D)作業場所。
• 68. 以下敘述何者不正確？(A)營養不良(Malnutrition)乃指營養攝取過量(B)牛奶屬於低營養密度(Low nutrient-dense)(C)食品空熱量食物(Empty-calorie
• 69. 下列餐飲設備為餐飲衛生安全應時常檢查？(A)洗碗機噴水口、水槽和加熱管線有石灰沉澱物，用鐵絲疏通清除(B)製冰機不潔的冰-定期清洗，去除水中藻類、軟泥及礦物質(C)檢查冷凍庫溫度控制是否失常(
• 70. 下列有關餐廳庫存量控制的敘述，何者正確？(A)依標準存貨量(Par Stock)決定何時採購，並計算採購量(B)每一樣物品均應訂出其安全庫存量(Safety Stock)(C)管理倉庫人員必須
• 71. 下列何者是防止微生物生長的有效方法？(A)充分加熱(B)保持乾燥(C)添加色素(D)降低貯藏溫度。
• 72. 餐飲業為防治老鼠病媒傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確？(A)使用超音波驅鼠(B)出入口裝設空氣簾(C)場地不要有孔洞(D)將垃圾桶及廚餘密閉貯放。
• 73. 下列牛肉部位何者英文有誤？(A)牛腸 Sweetbread(B)牛胃 Offal(C)牛肝 Liver(D)牛舌 Tongue。
• 74. 下列何項為食物腐敗的原因？(A)氧氣的存在(B)水活性的降低(C)天然酵素的作用(D)微生物的生長。
• 75. 下列何者為食品安全衛生管理法之重要變革？(A)經公告之食品業者，應實施食品安全管制系統(B)經公告之食品業者，應建立追溯或追蹤系統(C)食品業者應實施食品良好衛生規範準則(D)經公告指定之業者
• 76. 下圖中，牛的哪幾個編號的切割部位適合用紅燴的？ (A)編號 6(B)編號 2(C)編號 5(D)編號 1。
• 【題組】40. What do we know about Wun Chang Tea Cottage from this ad?(A) They are looking for singers an
• 77. 關於重量單位的換算，下列何者敘述正確？(A)1 台斤=0.6 公斤(B)1 盎司=454 公克(C)1 磅=16 盎司(D)1 公斤=2 磅。
• 78. 下列何種湯不是清湯？(A)Broth(B)Minestrone(C)Consomme(D)Bisque。