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• 二、魚介類萃取物中主要含氮化合物（Nitrogenous compounds）有那些？以及說明其個別組成分所呈現的味道為何？
• 三、水產品在貯藏過程中會產生「酸敗作用」或「油燒反應」，嚴重影響水產品的品質，請分別回答下列問題：【題組】(一)何謂「酸敗作用」與「油燒反應」？
• 【題組】(二)此兩種作用或反應有何異同？
• 【題組】(三)為防止水產品發生前述品質劣變之方法有那些？
• 四、請說明下列魚介類在貯存或加工過程中顏色改變之原因以及防止方法：【題組】(一)冷凍旗魚肉的綠變。
• 【題組】(二)螃蟹加熱後產生藍色肉。
• 五、請解釋下列名詞：【題組】 (一) Squalene
• 【題組】(二) Rigor mortis
• 【題組】(三) Elastin
• 【題組】(四) Jelly meat
• 二、最近社會上針對 COVID-19是否應進行普篩，引發很大的迴響和討論。身為稱職的衛生行政人員，除了經費與成本效益考量外，若回歸至專業判斷，請問：篩檢比較適用於何種疾病（急性病或慢性病）？疾病須符合
• 三、藥品管理依照藥品製造或輸入以迄上市之流程，分為產品開發、臨床前試驗、臨床試驗、上市申請及量產上市等五個階段。在衛生行政部分，藥品管理制度可整合為三階段：⑴製造輸入、⑵上市前、⑶上市後。請闡述此三階
• 四、臺灣的洗腎發生率和盛行率高居世界前兩位，造成醫療保健支出之嚴重負擔。如何預防慢性腎臟病的發生及延緩相關患者發展成洗腎狀態是重要的公共衛生議題。請回答下列問題：何謂慢性腎臟病，如何分期？影響慢性腎臟
• 二、檔案編排應遵循什麼原則？國際間採用的檔案描述區分那些層級？我國法令如何規範「機關檔案」的立案編目及「國家檔案」的編排描述？（25分）
• 三、因應資通訊科技發展及電子化、智慧化政府的推動，有愈來愈多檔案是以原生電子形式產生，請說明此種原生形式電子檔案的主要管理目標及其內涵，並進一步說明為確保長期讀取的有效性，電子檔案長期保存的策略包括那
• 四、檔案價值影響館藏品質，請說明在判定檔案價值時可以選用那幾種鑑定方式，並分別說明其辦理方式及鑑定時應分析的事項。（25分）
• 二、工程執行的基層勞工短缺問題是國內公共工程需要解決的當前課題之一，而缺工現象亦為公共工程流標及進度落後的原因之一。請闡述如何解決國內營造業缺工問題。
• 二、各都市不同地區皆有不同的都市設計準則，作為都市設計審議之依據，請問都市設計準則載明於何處？都市設計準則應表明那些事項？（25分）
• 三、都市發展策略為以長期建設為主，公共設施用地大多透過永久性產權取得，因此造成都市財政困難及土地利用缺乏彈性等問題。各國政府開始採取暫時性都市治理策略，迅速回應都市面臨的問題。請說明「暫時性都市主義（
• 四、新冠病毒（COVID-19）大流行不僅大幅改變了都市生活，更對未來的都市發展影響深遠。各國大多採取封城、分散、遠距工作等措施來避免群聚感染。您若是地方政府都市管理者，如何訂定都市發展策略、及推動那
• 7. 把…加熱(h…)
• 二、文意字彙（5%）1. ___________ When you use a s______p knife, be careful.
• 2. ___________ Amber：Where should I put the g______e? Cloy：There is a trash can behind the door
• 4. ___________Someone threw a ball at the window glass, and it b_____e into pieces.
• 5. ___________ You can see a r______w in the sky after the rain stops.