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• 64. 海產類的魚腥臭味是來自下列何種物質？(A)丙酮(B)尿素(C)甲硫醇(D)三甲胺
• 65. 進行食品原料殺菁時，下列規定何者錯誤？(A)加熱殺菁時，應在規定殺菁溫度及時間下進行(B)殺菁完成後，應迅速冷卻(C)殺菁完成冷卻後，依既定時間間隔進行次一步驟之加工(D)殺菁機應注意清洗，其
• 66. 硫酸（H2SO4）分子量：98.1 g，現在取得比重 1.84，重量百分比 96.5%的純硫酸，請問要取多少重量的純硫酸以配成 800 mL，0.02 N H2SO4？(A)0.51 g(B)
• 67.依發酵程度可將茶葉分成不發酵茶、部分發酵茶和全發酵茶，此處的「發酵」是指進行何種反應？(A)水解反應(B)氧化反應(C)還原反應(D)微生物作用
• 68. 食品加工中最易發生褐變現象，下列何種反應不是屬於酵素褐變？(A)芭樂褐變反應(B)茶葉褐變反應(C)抗壞血酸氧化(D)焦糖化反應
• 69. 下列何種油脂所表現之碘價值較高？(A)奶油(B)玉米油(C)豬油(D)椰子油
• 70. 利用高效液相層析（HPLC）直接分析果汁中的有機酸含量，以下何者為較適合的檢測器？(A)可見光檢測器（visible detector）(B)螢光檢測器（FD）(C)火焰離子化檢測器（FID）
• 71. 下列試劑中何種試劑無法快速檢驗市售百頁豆腐殘留過氧化氫？(A)硫酸鐵(B)硫酸鎂(C)硫酸釩(D)碘化鉀
• 72. 豆漿中加鈣離子可產生蛋白質凝固的現象，此現象是下列大豆球蛋白中何種官能基與鈣離子（Ca++）發生螯合作用？(A)胺基(B)羧基(C)羥基(D)以上皆是
• 73. 有關膜分離食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A)膜分離技術若依照薄膜孔徑大小排序為：超過濾＞逆滲透＞電透析＞奈米過濾(B)利用膜分離技術過濾細菌時，其薄膜孔徑需小於 0.2 μm，才有
• 74. 食品安全管理系統標準 ISO22000:20055 之 8 大項架構（或稱要求事項）中不包括下列何者？(A)相互溝通(B)引用標準(C)管理責任(D)安全產品的規劃與實現
• 75. 在恆溫下，依食品水分之去吸附（desorption）與再吸收（resorption）曲線的關係，下列敘述何者正確？(A)於一定水分含量下的水活性值，去吸附＞再吸收(B)於一定水活性（Aw）下的
• 76. 下列何者不屬於食品防護（food protection）機制管理模式導入之基礎事項？(A)食品安全(B)食品防禦(C)食品檢驗(D)食品品質
• 77. 下列何者為貝類主要的鮮味成分？(A)麩胺酸鈉（monosodium glutamate）(B)5-次黃嘌呤核苷酸（5-inosinic monophosphate）(C)琥珀酸鈉（sodium
• 78. 乳品加工食品業者如需聘任專門職業人員時，下列何者不符合資格？(A)食品技師(B)營養師(C)畜牧技師(D)獸醫師
• 79. 下列何者不屬於食品安全衛生管理法規範的項目？(A)硼砂(B)吊白塊(C)丙烯醯胺(D)檳榔
• 80. 食品安全衛生管理法在中央之主管機構為何？(A)科技部(B)衛生福利部(C)經濟部(D)農業委員會
• 28.下列哪些為電功(Work,W)的表示式？（式中 V、I、R、Q 及 t 分別表示電壓、電流、電阻、電荷及時間）(A)I2Rt(B) (C) (D)QV
• 1.（ ）信元想在電路中增加一個能感應光線變化，進而自動開關的裝置。請問他可以選用下列哪一種電子元件來感應光線，然後再進一步控制電器的運作？　(A)太陽能電池　(B)光敏電阻　(C)發光二極體　(D)
• 3. 若坐標平面上三點 A(a,4) , B(2b,1),C(2c,7) 滿足a2+b2+c2=9，則三角形ABC重心的x坐標之最大值為多少？(A) (B) (C) 3 (D) 9 (E) 27
• 2.自大海賊時代起，歐洲許多國家開始以海軍為首，在世界各地開始殖民政策。(A)O(B)X
• 3.臺灣因為位處南洋至日本的必經航道，引起西班牙、荷蘭的覬覦，分別占領淡水及臺南一帶。(A)O(B)X
• 4.臺灣遭荷蘭占領期間，許多物資如：黃金、白銀、香蕉等被剝削出口。(A)O(B)X
• 5.位於淡水的著名景點紅毛城與臺南安平古堡便是大航海時代，歐洲列強占領臺灣所留下的歷史古蹟與文物。(A)O(B)X
• 6.客家部落六堆義勇軍的集結，是民間自主對抗荷蘭人的自發行為，展現不屈服於外族的決心。(A)O(B)X