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• 80. 下列那些是燃燒器應具有特性(A)能將生成熱，均勻分佈於吸熱面(B)能快速改變燃燒率(C)維持低 SOx濃度(D)維持低 CO 及 NOx 生成量。
• 75. 製作甜年糕時米榖粉為 100%，砂糖為 80%，若米榖粉的使用量為 500 公克，則砂糖的使用量為？(A)500 公克(B)400 公克(C)300 公克(D)200 公克。
• 69. TIG 熱填料銲接的特點是(A)提高滲透能力(B)提高抗拉強度(C)免除氣體保護(D)提高銲速能力。
• 33. 蒸紅龜粿宜使用何種火候？(A)強火(B)大火(C)烈火(D)中小火。
• 13. 水畜產原料新鮮度判定試驗中，不包括下列那一項？(A)三甲胺(Trimethylamine)(B)組織胺(Histamine)(C)pH 值(D)胺基態氮(amino-nitrogen)。
• 60. 下列何者不是傳統碗粿的製程？(A)米漿經預糊化與配料混合(B)裝碗蒸熟(C)用中大火蒸熟(D)米漿直接與配料混合後蒸熟。
• 24. 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)避免交叉污染(B)增加價格(C)縮短貯存期限(D)增加重量。
• 61. 食物之配膳及包裝場所，何者正確(A)室內應保持正壓(B)門戶可雙向進出(C)進入門戶必須設置空氣浴塵室(D)屬於準清潔作業區。
• 76. 下列何者非屬應對在職勞工施行之健康檢查？(A)體格檢查(B)特殊健康檢查(C)一般健康檢查(D)特定對象及特定項目之檢查。
• 70. 平銲時銲淚產生的原因是(A)母材不清潔(B)電流太大(C)銲速太快(D)電流太小。
• 34. 製作八寶粥最宜選用下列何種原料米？(A)蓬萊米(B)圓糯米(C)在來米(D)稉米。
• 14. 依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施(A)廢棄食品容器具(B)過期回收產品(C)食品用洗潔劑(D)價值不斐之食材。
• 62. 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)醣類(B)維生素(C)蛋白質(D)脂肪。
• 75. 製作甜年糕時米榖粉為 100%，砂糖為 80%，若米榖粉的使用量為 500 公克，則砂糖的使用量為？(A)500 公克(B)400 公克(C)300 公克(D)200 公克。
• 25. 下列何種食品的脂肪不適用索氏(Soxhlet)萃取法？(A)速食麵(B)魚粉(C)黃豆粉(D)鮮乳。
• 77. 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)施工時以省時、省料為獲利首要考量，不顧品質(B)服務時首先考慮公司的利益，然後再考量顧客權益(C)將公司逾期的產品更改標籤(
• 71. 在現場銲接時，如發現電纜線溫度過高，則須(A)沖水冷卻(B)改用較粗的線(C)改用較細的線(D)改用較長的線。
• 15. 台灣年降雨量是世界平均值的 2.6 倍，卻仍屬缺水地區，原因何者為非？(A)台灣自來水水價過於便宜(B)水庫蓋得太少(C)降雨量在地域、季節分佈極不平均(D)台灣由於山坡陡峻，以及颱風豪雨雨勢
• 35. 下列何者不屬於一般漿糰的米食製品？(A)碗粿(B)粿粽(C)芋粿巧(D)紅龜粿。
• 63. 大氣層中臭氧層有何作用？(A)對流最旺盛的區域(B)造成光害(C)保持溫度(D)吸收紫外線。
• 78. 米花糖的製作過程中，糖漿的溫度煮過高容易導致產品？(A)體積變大(B)過硬(C)形狀易變形(D)膨發米體積變小。
• 26. 下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則？(A)維護社會公益(B)加強個人資料揭露(C)發展永續環境(D)落實公司治理。
• 72. 有關專利權的敘述，何者正確？(A)專利權為世界所共有，在本國申請專利之商品進軍國外，不需向他國申請專利權(B)專利有規定保護年限，當某商品、技術的專利保護年限屆滿，任何人皆可運用該項專利(C)
• 64. 選購包裝麵類製品的條件為何(A)色澤白皙(B)有使用防腐劑延長保存(C)有完整標示(D)麵條沾黏。
• 36. 製作芋頭糕須選用下列何種原料米？(A)秈米(B)長糯米(C)稉米(D)圓糯米。