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• 21. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，若一位廚師具有連續五年四個月工作經歷，其體檢次數最少為幾次？(A) 5次 (B) 6次 (C) 7次 (D) 8次
• 22. 食物或儲存原物料的取用管理原則，應遵循下列哪一項辦理？(A) 後進先出 (B) 先進先出 (C) 後進後出 (D) 先進後出
• 23. 將管理原則運用到衛生與安全領域，四個基本管理步驟中不包括下列哪一項？(A) 計劃 (B) 組織 (C) 協調 (D) 執行
• 24. 我國法規規範樓地板面積達四百平方公尺之餐廳實施滅火、通報和避難訓練時，每次應達到多少時間以上？(A) 一小時 (B) 二小時 (C) 三小時 (D) 四小時
• 25. 我國法規規範旅館防火避難設備之自行檢查，頻率為下列哪一項？(A) 每月至少檢查一次 (B) 每兩月至少檢查一次(C) 每三月至少檢查一次 (D) 每四月至少檢查一次
• 26. 依據我國法規規範，規模為員工 45 人之旅館在編定自衛消防編組時，下列哪一個組別不一定需要？(A) 滅火班 (B) 救護班 (C) 避難引導班 (D) 通報班
• 27. 依據我國法規規範，樓地板面積達五百平方公尺之餐廳實施滅火、通報和避難訓練，應達到下列哪一種頻率？(A) 每半年至少舉辦一次 (B) 每年至少舉辦一次(C) 每一年半至少舉辦一次 (D) 每兩年
• 28. 依據我國法規規範，旅館實施滅火、通報及避難訓練時，何時應通報當地消防機關？(A) 實施前 (B) 實施中(C) 實施後 (D) 留存訓練紀錄，不須通報
• 30. 依據我國「職業安全衛生設施規則」規範，餐廳面積應以同時進餐人數每人多少面積以上為原則？(A) ○．五平方公尺 (B) ○．六平方公尺 (C) ○．八平方公尺 (D) 一．○平方公尺
• 29. 國際旅館安全部劉經理擔任防火管理人，依據我國法規規範劉經理必須經過防火講習訓練，初訓應達到多少時數以上？(A) 三小時 (B) 四小時 (C) 八小時 (D) 十二小時
• 32. 依據我國「職業安全衛生設施規則」規範，針對餐廳與廚房之規定，下列何者錯誤？(A) 應設穩妥無蓋之垃圾容器及適當排水設備(B) 門窗應裝紗網，並採用以三槽式洗滌暨餐具消毒設備及保存設備為原則(C
• 31. 依據我國「職業安全衛生設施規則」規範，廚房通風窗之面積應達到總面積之多少比例以上？(A) 百分之五 (B) 百分之八 (C) 百分之十 (D) 百分之十二
• 35. 依據我國「旅館業管理規則」規範，發現旅客罹患疾病時，應於多少時間內協助其就醫？(A) 二十四小時內 (B) 三十六小時內(C) 四十八小時內 (D) 旅館沒有責任協助就醫
• 33. 依據我國「職業安全衛生設施規則」規範，針對旅館提供員工之飲用水相關規定，下列何者錯誤？(A) 飲水處所及盛水容器應保持清潔，盛器須予加蓋，並應有不致於被有害物、污水污染等適當防止措施(B) 得
• 34. 依據我國「職業安全衛生設施規則」規範，針對提供員工之廁所及盥洗設備規定，下列何者錯誤？(A) 女用廁所應設加蓋桶(B) 應設置充分供應清潔水質之洗手設備(C) 廁所及便器每日至少應清洗一次，並
• 37. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，針對食品物流業作業程序，下列敘述何者錯誤？(A) 不同原材料、半成品及成品作業場所，應分別設置或予以適當區隔，並有足夠之空間，以供搬運(B) 物品應分類貯
• 38. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，便利商店販賣關東煮之保溫熱水，應於哪一個溫度條件？(A) 攝氏五十度以下 (B) 攝氏五十度以上(C) 攝氏六十度以下 (D) 攝氏六十度以上
• 40. 餐飲業實施殺菌作業時，下列哪一殺菌條件不足？(A) 餐具以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱，加熱時間三十分鐘以上(B) 餐具以攝氏八十度以上之熱水，加熱時間一分鐘以上(C) 餐具以氯液總有效氯百萬
• 36. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，低溫食品之理貨及裝卸應於哪一個溫度以下盡速進行？(A) 攝氏二十度以下 (B) 攝氏十八度以下(C) 攝氏十七度以下 (D) 攝氏十五度以下
• 42. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，針對外燴業者之衛生管理，下列敘述何者錯誤？(A) 烹調場所及供應之食物，應避免直接日曬、雨淋或接觸污染源，並應有遮蔽、冷凍(藏)設備或設施(B) 辦理三百
• 41. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，針對餐飲業之衛生管理，下列敘述何者錯誤？(A) 貯放食品及餐具時，應有防塵、防蟲等衛生設施(B) 使用之竹製或木製筷子，應清洗消毒後，可繼續使用(C) 共
• 39. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，針對販賣、貯存冷凍或冷藏食品衛生管理，下列敘述何者錯誤？(A) 販賣業者不得改變製造業者原來設定之食品保存溫度(B) 冷凍食品應有完整密封之基本包裝(C)
• 43. 餐廳雇主對在職員工定期實施一般健康檢查，下列敘述何者正確？(A) 張姓員工年齡為六十六歲，每兩年檢查一次(B) 陳姓員工年齡為六十歲，每四年檢查一次(C) 王姓員工年齡為三十歲，每五年檢查一次
• 44. 依據我國法規規範，旅館業應投保責任保險範圍與最低金額，下列敘述何者錯誤？(A) 每一個人身體傷亡：新臺幣三百萬元(B) 每一事故身體傷亡：新臺幣一千五百萬元(C) 保險期間總保險金額每年新臺幣
• 46. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，下列哪一種餐飲業烹調從業人員需要持有中餐烹調技術士證比例最高？(A) 自助餐飲業 (B) 觀光旅館之餐廳(C) 外燴飲食業 (D) 中央廚房式之餐飲業