資訊推薦

• 71. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的 (A)1/2 (B)1/3 (C)2/3 (D)1/4 。
• 28. 一般用肥皂洗手刷手，其目的為 (A)清潔清除皮膚表面附著的細菌 (B)習慣動作 (C)一種完全消毒之行為 (D)遵照規定 。
• 74.於牙周再生手術中，連接上皮（junctional epithelium）向根尖方向移動（apical migration）為妨礙牙周再生（periodontal regeneration）的主因
• 30. 我工作的餐廳，午餐在 2 點休息，晚餐於 5 點開工，在這空檔 3 小時中，廚房 (A)不可以當休息場所 (B)可當休息場所 (C)視老闆的規定可否當休息場所(D)視情況而定可否當休息場所 。
• 29. 有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時 (A)不可以吃 (B)可以吃 (C)視個人喜好而吃 (D)不要吃太多 檳榔。
• 75.有關牙周再生手術（periodontal regeneration）因連接上皮（junctional epithelium）會妨礙牙周再生（periodontal regeneration），所
• 73. 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？ (A)煨 (B)燴 (C)煸 (D)燒
• 72. 炒牛毛肚(重瓣胃)應用          以免肉質過老而口感差。(A)文火 (B)武火 (C)文武火 (D)煙火
• 31. 我在餐廳廚房工作，養了一隻寵物叫“來喜”，白天我怕它餓沒人餵，所以將牠帶在身旁，這種情形是 (A)對的 (B)不對的 (C)無所謂 (D)只要不妨礙他人就可以 。
• 76.傷口癒合過程中分為血塊形成（blood clotting）、組織形成（tissue formation）、組織塑形及重塑（tissue modeling and remodeling）、傷口清除
• 1. 以「介入深度」來看輔導、心理治療、教育、諮商這四種助人專業的關係由淺到深的順序為何? (A)教育、輔導、諮商、心理治潦 (B)心理治療、諮商、輔導、教育 (C)諮商、輔導、教育、心理治療 (D)
• 77.一位病患因牙齦腫大，疼痛且易流血，經診斷為牙周炎，但自述在一年前曾中風過，並告知健康檢查時血壓 160/95 毫米水銀柱，糖化血色素值（glycated hemoglobin）為 6.0%，下列
• 78.19 歲女性病患，並無全身性疾病，但主訴右上第一大臼齒牙齒搖動，上顎門牙間縫隙逐漸增加，病患之口腔衛生大致良好，牙齦並無明顯紅腫，但 X 光顯示齒槽骨喪失已達50%，近心側測量深度為 7mm，咬
• 32. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 (A)共用一塊即可 (B)分開使用 (C)依經濟情況而定 (D)依工作量大小而定 以避免二次污染。
• 33. 處理過的食物，擺放的方法 (A)可以相互重疊擺置，以節省空間 (B)應分開擺置 (C)視情況而定 (D)無一定規則 。
• 34. 你現在正在切菜，老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客，你的第一個動作為(A)立即端出 (B)先把菜切完了再端出 (C)先立即洗手，再端出 (D)只要自己方便即可 。
• 78.19 歲女性病患，並無全身性疾病，但主訴右上第一大臼齒牙齒搖動，上顎門牙間縫隙逐漸增加，病患之口腔衛生大致良好，牙齦並無明顯紅腫，但 X 光顯示齒槽骨喪失已達50%，近心側測量深度為 7mm，咬
• 37. 餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已，這是不被允許的，你認為下列何者為錯？ (A)排除的油煙無法有效處理 (B)風扇後的外牆被嚴重污染 (C)風扇停用時病媒易侵入 (D)風扇運轉時噪音太大，會
• 36. 廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料，其優點為 (A)減少污染機會 (B)降低成本 (C)增加成本 (D)亳無優點可言 。
• 35. 儘量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛生觀點來看，其優點是 (A)好拿 (B)中心溫度易降低 (C)節省成本 (D)增加工作效率 。
• 38. 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)低壓 (B)高壓 (C)負壓 (D)真空壓 。
• 39. 冬天病媒較少的原因為                以致病媒活動力降低。(A)較常下雨 (B)氣壓較低 (C)氣溫較低 (D)氣候多變
• 【題組】80.承上題，下列有關牙周致病菌之敍述，何者正確？ (A)此牙周致病菌之存在，為診斷此女性病患牙周狀態之必要條件 (B)抗該致病菌之 IgG2 抗體價位愈高，受侵犯牙齒數目會愈多 (C)在家族
• 2. 住在員林的老林想環遊世界。下圖是其規畫環遊世界的路線圖，請問：36. 老林依循著甲路線到了澳洲中部，下列有關 澳洲中部與臺灣的敘述，何者正確？ (A)時區相近，季節相同 (B)時區相近，季 節相
• 40. 每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言，你認為下列何種為對？ (A)越貴的，菜色愈好 (B)烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗 (C)提供考生一個很便利的飲食 (