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• 5.設有一布累登（Brayton）循環，其最高溫度T3為1800K，最低溫度T1為300K，空氣比熱比K=1.4，氣體常數R=0.287 kJ/(kg·K)，空氣之等壓比熱Cp= 1.0045 kJ/
• 188. 有關電梯用比流器 CT，下列敘述哪些正確？(A)比流器又稱變流器(B)比流器就是把較大電流變成較小電流(C)比流器與電流互感器兩種是不同的東西(D)比流器就是三線式交流電流感測轉換器。13
• 198. 若要測量非正弦週期電壓或電流的有效值，應選用(A)磁電系儀錶(B)整流系儀錶(C)電磁系儀錶(D)電動系儀錶。
• 6.燃氣渦輪機，理論反應度係為那兩者間的比值？(A).動葉內等熵之焓值降落對於定葉和動葉內等熵之焓值降落和(B).定葉內等熵之焓值降落對於定葉和動葉內等熵之焓值降落和(C).動葉內壓力降落對於定葉和動
• 7.船舶燃氣渦輪機燃油系統的低壓燃油泵，一般採用何種形式？(A).齒輪泵(B).離心泵(C).可變行程的柱塞式油泵(D).恒量供油的齒輪式油泵
• 102. 水果派餡的調製，下列何者為非﹖(A)糖的濃度會降澱粉的膠凝性，所以糖加入太多，派餡不易凝固(B)煮好的派餡應立即放入冰箱以幫助凝膠(C)用酸性較強的水果調製派餡會影響膠凝性(D)澱粉的用量應
• 8.燃氣渦輪機之葉片覆環單元（Shroud segment）其主要功能為何？(A).提供環形表面(B).降低級間之動態不平衡(C).降低製造成本(D).提供葉尖之動態平衡
• 12.壓縮機（Compressor）在旋轉中，由於轉子（Rotor）不平衡所產生之振動力（Vibrationalforce）與旋轉速度呈何種正比關係？ (A).平方根 (B).一次方 (C).平方 (
• 103. 下列何者不是使用冰水調製派皮的目的﹖(A)避免油脂軟化(B)保持麵糰硬度(C)防止麵筋形成(D)防止破皮。
• 13.燃氣渦輪機常採用Brayton循環為標準循環，其組成之過程包括為何？(A).等溫壓縮→等容加熱→等溫膨脹→等容放熱 (B).等熵壓縮→等容加熱→等熵膨脹→等容放熱 (C).等溫壓縮→等壓加熱→等
• 115. 為增加小西餅口味的變化，下列那種原料不能添加﹖(A)巧克力(B)核果(C)椰子粉(D)發粉。
• 104. 酵母道納斯(油炸甜圈餅)最後發酵的條件為(A)35～38℃，50～60％RH(B)35～38℃，65～75％RH(C)15～20℃，75％RH(D)35～38℃，85％RH。
• 108. 鬆餅麵糰配方中加蛋的目的為(A)增加膨脹力(B)增加麵糰韌性(C)增加產品顏色與風味(D)增加產品酥鬆感。
• 2. 土司麵包麵糰重量 500 公克配方總百分比為 180%，其麵粉用量應為(A)248 公克(B)258 公克(C)268 公克(D)278公克。
• 8. 海綿蛋糕攪拌蛋、糖時，蛋的溫度在(A)11～13℃(B)20～21℃(C)40～42℃(D)55～60℃ 時，所需攪拌時間較短 。
• 9.空氣由進口經過軸流式空氣壓縮機時，其出口壓力之變化情形為何？(A).空氣壓力不變，與壓縮機級數無關(B).空氣壓力變大，與壓縮機級數無關(C).空氣壓力變大，但壓力依壓縮機級數而定(D).空氣壓力
• 109. 鬆餅不夠酥鬆過於硬脆，乃因(A)爐溫過高(B)折疊操作不當(C)裹入用油比例太高(D)使用太多低筋麵粉。
• 43. 下圖電子元件符號為 (A)NPN 型達靈頓對電晶體(B)PNP 型達靈頓對電晶體(C)N 型金屬氧化物半導體場效應電晶體(D)P 型金屬氧化物半導體場效應電晶體。
• 118. 一般製作奶油蘇打餅乾經過積層作用(Lamination)會增加其鬆酥性，其積層的層次常為(A)4 層以下(B)6～12層(C)20～30 層(D)千層以上。
• 125. 何者膠凍原料不宜製作酸性水果果凍？(A)洋菜(B)動物膠(C)果膠(D)鹿角菜膠。
• 105. 有關油炸油使用常識下列何者是對﹖(A)使用固體油炸油比液體油炸油炸出的成品較乾爽(B)油炸油不用時也要保持於 180℃，以免油炸油溫度變化太大而影響油脂品質(C)油炸油應每星期過濾一次(D)
• 110. 製作脆皮比薩，整形後應(A)立即入爐烤焙(B)鬆弛 60 分鐘後烤焙(C)鬆弛 50 分鐘後烤焙(D)鬆弛 30 分鐘後烤焙。
• 116. 製作餅乾為減少麵糰筋性常使用的酵素為(A)液化酵素(B)糖化酵素(C)蛋白質酵素(D)脂肪分解酵素。
• 119. 下列何者不是小西餅機器成型方式？(A)輪切(B)擠出(C)推壓(D)線切。
• 126. 製作英式白土司配方中砂糖及油脂對麵粉比率為(A)2～4%(B)6～8%(C)10～12%(D)15～20%。